diumenge, 11 de desembre de 2011

BOEUF BOURGUIGNON


Aquests dies de fest he tornat a veure la pel·lícula  JULIA & JULIE i m‘ho he passat molt bé. La Meryl Streep està fantàstica!!!

Després de veure la pel·lícula les dues “Júlies” m’han fet venir ganes de fer el :  BOEUF BOURGUIGNON!!!

 És un estofat de vedella amb vi negre .


Ingredients:
  • 1 kg de carn de vedella per estofà ( jo he comprat el conill de vedella)
  • 1 ampolla de 3/l de vi negre bo
  • 3 pastanagues
  • 1 porro gros
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs i triturats ( jo els he posat de pot)
  • Un tros d’api
  • Farina blanca
  • Mantega
  • Sal
  • Pebre en gra

Acompanyament:
  • 100 g de bacó fumat
  • 300 g  de xampinyons
  • 300 g arròs blanc, bullit i col·lat.


Elaboració:

Es renten i es tallen  petites totes les verdures les pastanagues, la part blanca del porro, la ceba i la tija de l’api. Es reserven.

Es talla la carn a daus , es sala i es posa dins  una olla juntament amb es verdures tallades, els dos grans  d’all , uns granets de pebre i tot el vi.  Es tapa  i es deixa  macerar durant 12 hores a la nevera.


Passades les hores  és treu  la carn  i es guarda el macerat.  La carn s’asseca amb paper absorbent i s’enfarina.  Es fregeix la carn amb mantega dins d’una paella i es reserva.

Es colen les verdures  i es guarda per separat  les verdures i el vi .

Es saltegen les verdures dins una olla amb mantega, s’hi afegeix el tomàquet triturat, la carn i el vi. Es deixa reduir a foc viu i sense tapar. Passats uns 30 minuts aprox. Es baixa el foc, es tapa i es deixa coure durant 1hora i mitja.


Guarnició:

Fregir a foc lent  el baco i reservar.
Netejar els xampinyons, tallar-los en quatre trossos i saltegeu-los en una paella amb mantega.






BON APETIT!!

diumenge, 27 de novembre de 2011

CANELONS DE LA MIREIA CARBÓ

Dijous vaig assistir a la classe de cuina de nadal de la Mireia Carbó. Va fer tres plats: coca de gambes, canelons i mousse d'avellana. Tots tres són  molt interessant per  mi.
Feia temps que tenia ganes de fer canelons tradicionals seguint tots els passos però mai acabava de decidir-me. Trobava que la seva elaboració era molt llarga, havia tingut problemes en omplir els canelons, en bullir la pasta en fi que no ho acabava de veure-ho clar.
Després de veure els de la Mireia ja no tenia excusa i dissabte m'hi vaig posar. Aquí els teniu. Llàstima que no els pogueu provar perquè queden... tant i tant.... bons que mai més en podré menjar d'altres.




INGREDIENTS per a 25 a 30 canelons aprox

-     Un paquet de pasta per a canelons
-     1 pit de pollastre sense os ni pell
-     1 cuixa de pollastre desossa i sense pell
-     300 g de carn de vedella en un sol tros (jarret, rodó, cualata de l’espatlla)
-     250 g de carn de porc (del coll o llom de dos colors)
-     2 tomàquets pelats i sense llavors
-     2 cebes
-     2 pastanagues
-     1 porro
-      4 grans d’all pelats
-     100 ml de vi ranci o brandi
-     50 g de foie gras del bo
-     oli d’oliva
-     2 llesques de pa sense crosta
-     200 ml de llet
-     sa i pebre

per a la beixamel:
-     60 g de mantega
-     60 g de farina
-     ¾ litre de llet
-     sal i pebre
-     formatge emmental
    
ELABORACIÓ

Talleu a daus totes les carns.
Netegeu , peleu, traieu llavors i talleu totes les verdures.
Poseu la carn i les verdures en una safata que pugui anar al forn, amb un pessic de sal, pebre i un bon raig d’oli ‘oliva.
Coeu-ho al forn ja calent a 10 ºC durant una hora aprox, de tant en tant feu una remenada. Passat aquest temps, afegiu-hi el brandi i continueu la cocció 30 minuts més.
Un cop fora dl forn , barregeu-hi el pa remullat amb la llet i el paté. Tritureu-ho amb l’ajut d’un robot de cuina.
Bullir els canelons  i farcir-los amb una mànega pastissera.




Per  a la beixamel:

En una cassola, desfeu la mantega i la farina. Sense parar de remenar , aneu afegint-hi la llet ( no cal escalfar-la) i aneu remenant-ho fins que lligui i quedi una salsa fina. Tasteu-la i rectifiqueu de sal i pebre.

Cobriu els canelons amb la beixamel, poseu-hi el formatge el damunt i gratineu




La Mireia mentre preparava els canelons  ens deia : " la família us dirà:  aquest any si que han sortit bé els canelons"  i jo li dic : "Mireia tens tota la raó".


Bon profit!

dissabte, 29 d’octubre de 2011

PANELLETS DE LA RUSCALLEDA


Una de les primeres entrades d’aquest bloc van ser els panellets però no hi vaig escriure la recepta.


Aquets anys els he fet  seguint la recepta de la Carme Ruscalleda  i una mica d'imaginació.


Aquí teniu l'assortit de panellets:





Ingredients: (per a uns 60 panellets)
  1/2 kg d'ametlles en pols
  350 g de sucre
  150 g d'aigua mineral
  1 clara d'ou
  200 g de pinyons
  200 g de coco ratllat
  cacau en pols
  cafè soluble
  ratlladura de llimona i/o taronja
  1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena contínuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Bon profit! Bona Castanyada! i Visca els panellets!

dissabte, 22 d’octubre de 2011

COCA DE VERDURES

La  màquina thermomix és una joia, per a mi és totalment imprescindible.  Des de que la tinc  tot el tema d’amassar, pizzes, massa per coques, massa brisa, pa, pa de pessic... per a mi és excel·lent. N’he fet moltes. Avui penjo aquesta coca de verdures o coca de recapta.



Ingredients per a 6 persones:

2 pebrots vermells
2 albergínia
2 cebes
5  trossets de seitó marinat
olives negres
oli d’oliva

Per la massa:
50 g d’oli d’oliva
100 g d’aigua
1 culleradeta de sal
50 g de llard de porc
20 g  de llevat fresc
300 g de farina
1 pessic de sucre

Elaboració:

Escalivada
Rentem els pebrots i les albergínies , els freguem amb oli i els posem en una plata d’anar al forn juntament amb les cebes sense pelar i ho  coem al forn a 180º durant uns 30 minuts aprox.
Pelem les albergínies, els pebrots i les cebes i els tallem a tires. Ho reservem.

Pasta
He seguit la recepta  de massa per fer coques amb la TX.
Poseu dins el vas els líquids, la sal i el llard, programeu 30 seg a 37º velocitat 2. A continuació hi afegim el llevat, el sucre i la farina. Mesclem de 15 a 20 seg en velocitat 6. Estirem la massa ben fina i la posem a una safata d’anar al forn damunt d’un base de silicona.

Un cop la base està estirada hi posem tires de pebrot, d’albergínia i trossets de ceba.

La posem al forn durant uns 10-12 minuts a 170ºC.

La traiem del forn hi posem el seitó ( també s'hi podrien posar anxoves) , olives negres i un bon raig d’oli d’oliva.



Bon Profit!!

dimecres, 12 d’octubre de 2011

PASTA AMBT TOMÀQUET I ALFÀBREGA


Aprofitant que encara fa calor  he decidit fer una amanida de pasta, amb els últims tomàquets i les últimes fulles d’alfàbrega.


Ingredients:
250 g de pasta
5 tomàquets  vermells grossets
fulles d’alfàbrega
un  grapadet de pinyons
oli d’oliva, sal i pebre ( o espècies italianes)




Elaboració
En una paella a foc  baix  torrem els pinyons i els  reservem.
Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els tallem a trossets. Els posem dins un vol. Piquem l’alfàbrega i la barregem amb oli abundant. Mesclem el tomàquet amb l’oli i  l’alfàbrega, sal i pebre al gust.
Bullim la pasta amb aigua  i sal fins que estigui al “dente”.  Ben escorreguda l’afegim al bol amb la salsa i a l’últim, moment els pinyons.
Si es vol s’hi pot afegir parmesà ratllat



Bon profit!

dijous, 6 d’octubre de 2011

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA

Aquest va ser el pastís que vaig triar per celebrar el 50 anys de la Lurdes.


Era una celebració sorpresa, a una hora estranya i d'un dia del mes de setembre força complicat. 
No volia patir, volia fer una cosa especial i adequada per la Lurdes, se que ella ho valora i a mi em feia molta il·lusió poder fer-li el pastís. 



Desptrés de mirar i regirar vaig descidir fer aquest pastís que vaig veure al blog de la "cuina de llaminers". El vaig fer una setmana abans i el vaig congelar.

Una hora abans de la celebració el vaig treure del congelador i el vaig portar a lloc, vaig treure l'aro i  posar el 25. Aquí el teniu, encara una mica congelat,.....però aquest punt de fredor li va donar un toc de gelat exquisid.


Moltes felicitats Lurdes!! 


Ingredients

- Per a la base de pa de pessic  Cliqueu aquí

- Per a la mousse de iogurt:
  3 iogurts de llimona
  65 g de sucre
  200 ml de nata líquida
  4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la cobertura de crema de llimona:
  150 ml de suc de llimona
  (opcional: ratlladura de llimona)
  100 g de sucre
  2 ous
  15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  25 g de mantega
  2 fulles de gelatina









Preparació:

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.

S'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).


diumenge, 25 de setembre de 2011

GREAN GATE

Des d'el dia que  vaig descobrir aquestes preciositats  de Grean Gate a la botiga INHALA de Granollers  que busco oportunitats per poder-ne comprar alguna.  


En motiu del meu sant els  pares m'han donat l'oportunitat de poder comprar alguna. Mireu-les!!!


Jo  vaig fer unes galetetes per acompanyar el conjunt.

GALETES  DE PANSES ( del llibre: Us espero a taula de la Gemma Lienas

Ingredients:

  • 150 gr de panses de Corint
  • 3 ous sencers
  • 100 gr de mantega
  • 4 cullerades ben plenes de sucre
  • 180 -200 gr de farina
  • 1 vaset de conyac o rom
    Elaboració:

  1. Poseu les panses en remull amb el rom o al conyac.
  2. Barregeu la mantega tova amb el sucre. Afegiu-hi els 3 ous batuts com si féssiu una truita.
  3. Aboqueu-hi les panses amb el conyac i la farina. Treballeu be la pasta .
  4. Posar la silpa en una plata i tira-hi miquetes de la massa.
  5. Pose-ho molt amunt del forn a 175ºC (amb l'escalfador de dalt i baix) durant uns 18 minuts .

Galetes amb xocolata:
Ingredients:

  • 85 g de mantega a temperatura ambient
  • 90 g de xocolata tallada  trossets petitons
  • 100 g de sucre morè
  • 50 g de sucre glaç
  • 130 g de farina de rebosteria
  • 2 g de bicarbonat
  • 2 g  de sal
  • 1 ou
  • 6 g d'extracte
Elaboració:

Talla el xocolata 
Barreja els dos sucres amb la mantega  amb un batedor elèctric fins tot ben barrejat

Afegir-hi l’ou batut  i l’extracte de vainilla. Remena-ho bé.
Barreja  la farina amb la sal i el bicarbonat i afegir-ho a la mescla líquida.
Finalment afegiu-hi els trossets de xocolata i barreja-ho bé amb l’espàtula.
Fes boletes damunt del silpa   separades i cou-ho al forn uns 12 minuts a 180ª.



Quina preciositat!!!

dissabte, 17 de setembre de 2011

CAN JUBANY

Avui al migdia anavem cap a La Molina i l'Enric m'ha dit : Et convido a dinar . Què bé!!! li he dit jo. El que no podia imaginar  és que anavem a  CAN JUBANY!!!!!  del cuiner NANDO JUBANY!!!! de Calldetenes.

A partir d'aquest moment ha estat un festival d'emocions, gustos, aromes, sabors, exquisideses, sorpreses, ...envoltats d'un tracata excel·lent ......Mai havia estat en un restaurant de tan Nivell., Uf!!!!



L'Enric havia encomanat el menú de temporada 



Aperitiu


Pastanaga i remolatxa del nostre hort amb maionesa de mostassa


maionesa de mostassa

Air bagette de cansalada ibèrica Joselito

Cruixent de careta de porc

Globus de Gorgonzola d'El Bulli 

Ajoblanco amb raïm, ametlla tendra i remolatxa

ARA COMENÇA EL MENÚ
Figues amb foie, mató i caramel de mel

Caneló de pollastre de pagès rostit amb rossinyols a la crema

Lluç cuit a baixa temperatura amb gnochis de carbassa i suero de parmesà

Garrí rostit cruixent amb chutney de pinya colada

POSTRES.
L'evolució de la pinya colada

Torrada de Santa Teresa caramelitzada, plàtan al caramel, rom i gelat de llet


Per acomapanyar el cafè : Sorpresa!!!


assortit de capritxos de xocolata i llaminadures. ( era un regal per emportar-te) 


A mig menjar a vingut a saludar-nos  en Nando Jubany i al final ens han ensenyat  la cuina  !!! Tot plegat ha estat tan extraordinari i excel·lent que no tinc prous calificatius per explicar-ho.
Trigaré dies en païro.........