dissabte, 23 de juliol de 2016

Coca de forner

Mirant el llibre del  Xavier Barriga m'he animat a fer la coca de forner .


Ingredients 

500 g de farina de força 
10 g de sal
35 mL d'oli d'oliva verge extra
300 mL d'aigua freda
10 g de llevat fresc
Pinyons
Sucre 
Anís

Elaboració 

Poseu dins un bol per poder amassar ,


la farina, la sal, l'oli i comenceu a amassar. Jo ho he fet amb la kitchenaid utilitzant el ganxo. Aneu afegint poc a poc l'aigua freda fins que s'hagi absorbit tota. A continuació afegiu-hi el llevat esmicolat El procès d'amassar dura uns 8 o 9 minuts.
Traieu la massa  i feu-na una bola damunt el marbre lleugeramednt enfarinat.
Poseu la bola dins un bol enfarinat i  tapat en film i deixeu-la reposar 1 hora .
Passat aquest temps repòs dividiu  la massa en trossos d'uns 200 g i estireu cada porció . Us sortiran 4 coques .

Deixeu-les fermentar tapades amb un drap humit uns 90 minuts . Jo les he posat dins el forn apagat .


Un cop passat el temps de fermentació poseu-hi els pinyons i el sucre per sobre . 
Coeu-les  15 minuts al forn a 200 graus 
Tan bon punt les traieu del forn tireu-hi un raig d'anís i deixeu-les refredar .








diumenge, 3 de juliol de 2016

CRÈME BRÛLÉE AMB CIRERES

El dia que vaig veure al programa cuines de TV3 que  el Marc Ribes feia aquests postres que em va captivar. Em va agradar el nom, la crema i les cireres. Avui l´he fet i l'he tastat. M'ha agrada tan  que l'he volgut posar al bloc, per no oblidar-me'n i fer-lo un altre dia .

Ingredients 
Per la crema 
500 g de crema de llet del 35% 
4 rovells d'ou
60 g de sucre 
Una beina de vainilla o esséncia 

Per les cireres 
Unes 25 cireres madures 
60 g de sucre
Una cullerada de mantega 
Un raig de kirsch o un altre licor ( jo hi he posar cointreau)

Elaboració 
  1. Posar la nata a bullir amb la vainilla. Esperar que arrenqui el bull i reservar .
  2. Posar dins un bol els 4 rovells d'ous i el sucre, amb un batador elèctric  batre-ho fins doblar el seu volum. Afegir-hi la crema de llet de mica en mica i sense deixar de remanar perquè no es coguin els ous i es vagi temperant.
  3. Colar  aquesta barreja si hi has posat la beina ( jo no he colat perquè hi he posat essència ) per tan no ho he colat.  Treure l'escuma que hagi quedat.
  4. Omplir les tartaletes i les posem en safates de forn per fer el bany maria . Es important posar l'aigua bullint per controlar millor el temps de cocció. El forn ha d'estar a entre 150-170 g només amb l'escalfador de baix  durant 45 minuts. 
  5. Deixar refredar i guardar a la nevera durant unes 4 hores 
  6. Per fer el caramel posar dins una paella 60 g de sucre a foc fort  i anem movent la paella . Quan ja fa olor de caramel però encara no s'ha fos tot el sucre s'hi posa la cullerada grossa de mantega i es continua moven i sacsejant . Llavors s'hi afegeixen les cireres i un raig de licor fins que evaporar-se una mica l'alcohol.  Es tapa  i es reserva. 
  7. Un cop la crema estigui freda s'hi afegeix les cireres i el seu caramel per sobre i ja es pot servir . 



És exquisid!