dilluns, 30 d’agost del 2010

PAELLA

La paella és un plat que faig molt sovint i avui he volgut escrire'n la rcepeta que faig jo.

Ingredients per 4 persones:
1 sípia
4 escamarlans
8 gambes
300 gr de musclos
1 pebrot vert
1/2 pebrot vermell
1 grapadet de mongeta tendra
1 ceba grosseta
1 tomàquet
1 gra d'all
80 gr d'arròs per persona (320 gr)
320gr x 3 =960gr ( 1 litre aprox) de fumet o aigua
oli doliva i sal


Elaboració
Primer tallo totes les verdures i la sípia a trossos petits i coc els musclos al vapor.
Un cop ho tinc tot preparat poso la paella al foc mitjà i un bon raig d'oli d’oliva. Quan l'oli està calent hi fregeixo les gambes i els escamarlans, tomba i tomba i els reservo.
SOFREGIT
El sofregit el faig dins la mateixa paella a foc baix ( nº4/5 inducció) i hi vaig afegint els ingredients per ordre de cocció. Primer hi poso la mongeta tendra unes voltes , després el pebrot vermell unes voltes i després el pebrot verd. Ho deixo coure uns 5 minuts. A continuació hi afegeixo la ceba la deixo coure uns 3 minuts i hi afegeixo la sípia amb la seva salsa i tot el conjunt el deixo coure uns 10 minuts. Finalment hi afegeixo el tomàquet ratllat i l'all trinxat. Ho deixo coure uns 10 minuts més.
El sofregit ha de quedar molt ben lligat. Un cop el sofregit està fet hi tiro l'arròs i li dono unes voltes fins que quedi ben repartit. Ho reservo fins el moment de tirar-hi l'aigua o brou.
BROU:A mi m'agrada tirar-hi brou. Si és de brik el barrejo amb aigua 50% més l'aigua de coure els musclos. Si el faig jo o el faig amb espines i caps que tinc pel congelador o peix de roca. El faig bullir 30 minuts amb una fulla de llorer un gra d'all un tros de ceba i 1/2 tomàquet i el suc del musclos.





ARRÒS: A la paella amb el sofregit i l'arròs hi afageixo els 960 gr de brou ( en faig mès quantitat del que toca i vigilo si n'hi cal més) a foc fort ( nª 8 inducció) i el deixo coure uns 13 minuts. Quant falten pocs minuts per acabar la cocció hi poso les gambes, els escamarlans i els musclos . Passat els 13 minuts trec la paella del foc i la tapo amb un drap uns 5 minuts més.

El resultat és una paella boníssima. Bon profit!!

dilluns, 9 d’agost del 2010

SEITÓ MARINAT

He estat uns dies desconnectada del blog, de l'ordinador i gairebé de la cuina. He disfrutat de llargues passejades, travesses , llacs, cims i del fantàstic paisatge de la Cerdanya. He pujat a la Tossa d'Alp (2500m), al Puigllançada (2.400 m) i al pic de Perafita (2.752 m). he fet la volta als 12 llacs de les Bulloses i l'estany de Lanós des de Porté.

 
Posted by Picasa


A La Molina no ho tinc gaire bé per comprar peix fresc i he pensat en fer seitor marinat que aguantaria uns dies.

INGREDIENTS
1 kgr de seitó fresc
Vinagre
oli d'oliva verge extra
sal i pebre

ELABORACIÓ

Netejar i treure l'espina dels seitó. Esbandir-lo i deixar-los escorrer.
Dins una terrina fer capes de seitó, sal i vinagre. tantes capes com siguin necessàries.
Deixar marinar dins la terrina i a la nevera durant 24 hres ( no més)
L'endemà escorrer molt bé el suc que han fet i posar-los a la mateixa terrina ben neta fen capes de seitó, sal , oli d'oliva extra i pebre. Anar fent capes fins que s'acabi tot el peix. I ja està!
Aquesta marinada és una semiconserva que pot durar una setmana.

Després de les caminades menjar aquest seitó amb unes llesquetes de pa amb tomàquet...És diví!