dilluns, 29 de desembre de 2014

Crema de pèsols

Aquesta recepte la vaig fer la nit de Nadal. Volia fer un plat suau per l'estòmac però que fos una mica de festa aquesta crema de pèsols amb kikos triturats pel damunt la vaig trobar divertida.
Aquesta recepta està feta amb la thermomix .

INGREDIENTS 
70 g d'oli d'oliva verge extra
100 g de ceba
100 g de porros
400 g de pèsols congelats
500 g de brou vegetal o aigua 

ELABORACIÓ 
Posar l'oli dins el vas de la thermomix programa 5 minuts  temperatura varoma velocitat 2
Afegir-hi la ceba i el porro, triturar-ho 4 seg a velocitat 4.
Coure 10 minuts temperatura varoma a velocitat 2
Afegir-hi els pèsols i coure 7 minuts a temperatura varoma velocitat 2
Finalment posar-hi el brou i coure-ho 5 minuts a temperatura varoma velocitat 3.
Acabat el temps rectificar de sal i pebre .
Deixar refredar.
Triturar 3 minuts a velocitat 7

L'hem servit a temperatura ambient i amb kikos triturats pel damunt !


diumenge, 21 de desembre de 2014

Calamars farcit amb gambes

Recordo que aquest plat el feien la meva mare i la meva àvia els dies de grans celebracions, elles , però, els farcien de carn.
Ara he fet aquest plat per celebrar l'aniversari del Ferran i el meu. En aquest cas els he farcit de peix amb les potes , les aletes del calamars i de gambes. 

Ingredients 
6 calamars  mitjanets 
18 gambes per calamars ( 3 gambes per calamars)


1kg de ceba seca
Tomàquet triturat

Elaboració 
- netejar molt be els calamars. Tallar ben petit les aletes i les potes i reservar. 
- Pelar les gambes. Reservar el cos.
- fregir els caps  i les closques en una paella amb una mica d'oli i colar amb el colador xinès per aconseguir tot el suc de les gambes. ( jo ho he fet amb la thermomix que va molt bè)
- Dins una olla amb un bon raig d'oli d'oliva  sofregir tota la ceba tallada ben petita  i a foc lent fins que estigui ben caramelitzada ( molt a poc a poc)
- agafar un parell de cullerades de la ceba  i posar-les dins una altra cassola , afegir-hi un parell de cullerades del suc de les gambes , dues cullerades de tomàquet triturat. Deixar coure 10 minuts. Afegir-hi les cues i les altes dels calamars tallats ben petits coure-ho uns 5 minuts . Afegir-hi les gambes pelades i talladtes i coure un parell de minuts. Tapar i deixar que es refredin.
- Afegir un parell de cullerades de tomàquet  a l 'olla on teníem la ceba caramelitzada, el suc de les gambes i un raig de vi blanc i que vagui coent poc a poc.
- Farcim els calamars amb el farcit que ja tenim a temperatura ambient procurant no omplir-los del tot  perquè el calamars quan es cou s'enconxeix i es podrien trencar. Els tanquem amb un escuradents .
- Posem els calamars dins l'olla on hi tenim el sofregit  ho tapem i els deixem coure durant uns 30 minuts. A mitja cocció els girem.
- Es aconsellable fer aquest plat a la vigília. Queda més bo! 
Ès deliciós!
Prepareu unes bones llesques de pa! Jeje



dilluns, 8 de desembre de 2014

COCA NÒRDICA AMB POMA CARAMEL.LITZADA

Es una coca del llibre de "COQUES " del Xavier Barriga.
Ingredients 
125 g de mantega
125 g de sucre
125 g d'ous ( 3 ous)
125 g de farina fluixa ( de reposteria)
5 g d'impulsor ( royal)
Un pessic de sal
Poma laminada

Per la poma caramel.litzada
140 g de sucre
40 mL d'aigua
35 g de mantega
2 pomes
1 culleradeta de canyella en pols 

Elaboració 

Poma caramel.litzada
Peleu i talleu a daus les pomes.
Poseu un cassó al foc amb l'aigua i el sucre fins obtenir un color daurat bonic


Afegiu-hi la mantega i tot seguit els daus de poma 
Continueu coent el conjunt, remenant-ho de tant en tant , fins que la poma quedi tova.
Deixeu-ho refredar. Un cop fred Afegiu-hi una cullerada de canyella.


Barregeu la mantega tova amb els ous a temperatura ambient fins aconseguir una massa homogènia.
Barregeu  la farina amb l'impulsor i el polsim de sal. Afegiu-ho a la barreja dels ous i la mantega lentament i treballeu-la el punt just per homogeneïtzar-la.
Afegiu-hi la poma caramel.litzada , complenament freda i barregeu-ho bé,
Ompliu només 2cm del motlle, si es massa alta la cocció es complica.
Decoreu la coca amb unes làmines fines de poma 
Coeu-ho al forn a 180 graus  25 minuts només baix i 5 minuts dalt  i baix 



Es genial!
Bon profit!!




divendres, 21 de novembre de 2014

Pa de panses i nous

Dijous passat vaig assistir a una classe de cuina extraordinària al Restaurant Sant Miquel de Vallrromanes amb el cuiners Margarita i Joan.
Tots els plats que ens van fer són interessans i laboriosos.  Un dels plats és: "fetge d'ànec micuit amb pera al cardamom i pa d'anous" i jo he començat fent el pa de nous.
Ingredients 
100 g de farina de força 
100 g de farina normal 
30 g de nous
20 g de panses sense pinyol
50 g de mantega
8 g de sucre
50g d'aigua
45g de llet
10 g de llevat fresc
4 g de sal

Elaboració 
Amassar tots els ingredients uns 4 minuts ( jo ho he fet amb la kitchenaid utilitzant la pala) .
Posar la massa dins un motlle i deixar fermentat unes 2 hores , fins que dobli el seu volum.
Coure al forn a 170 graus uns 20 minuts. 

Es un pa tan bo que sembla més un pastís que un pa per fer entrepans.

Avui el matí jo l'he gaudit a l'esmorzar.


Aquestes llesqueta les he acompanyat amb una melmelada de pera amb vainilla i ........diví!!!

dissabte, 11 d’octubre de 2014

Amanida tèbia de patates i remolatxa

Una amanida bona i bonica.
Aquesta recepta l'he tret del bloc de la cistella ecològica de l'hort serratosa. cistella

Ingredients 
1,5 kg de patates vermelles
3 remolatxes 
Salsa al pesto
12 Fulles d'alfàbrega 
1 gra d'all
1 cullerada gran de vinagre de poma 
300 ml d'oli d'oliva 

Elaboració 
Bullir les patates amb pell durant uns 20 minuts. Deixar que es refredin dins l'olla. Reservar.
Pelar la remolatxa i tallar-la a daus. Bullir-la durant 30 minuts. Reservar.


Preparar la salsa  al pesto
Posar dins el vas del minipimer tots el ingredients i triturar. ( jo en faig mes quantitat i la guardo a la nevera en un pot de vidre. Es molt útil per pasta, verdura, amanida , carn planxa,...) 

Pelar les patates, tallar-les i postal-les en una plata. Salpebrar .
Damunt posar-hi  la remolatxa 


amanir-ho amb l'oli d'alfàbrega 

Bon profit!




dijous, 25 de setembre de 2014

Patates amb bacallà esqueixat


Es un plat d'estiu que la meva mare fa sovint i a mi m'agrada molt.

Ingredients per 6 persones 

2 kg  de patates vermelles
1/5 kg de bacallà 
La clara de 2 ous dur

Salsa
Els dos rovells dels ous cuits 
200 g d'olives farcides d'anxova
1/2 gra d'all
1/2 ceba tendre
Fulles de julivert 
Oli d'oliva verge extra 

Elaboració
La nit abans deixar el bacallà esqueixat en remull.
Coure les patates amb pell dins d'una olla amb aigua fins que siguin tovess, uns 20 minuts. Deixar que es refredin dins l'olla. Reservar.
Coure els ous 10 minuts. Reservar.
Rentar un parell de vegades el bacallà i comprovar que no sigui salat. Escorra'l be . Reservar.

Fer la salsa:
Dins del pot del minipimer posar tots el ingredients per fer la salsa i triturar-ho fins quedi una pasta fina. Afegir mes o menys oli perquè quedi lligada. No cal posar-hi sal .
Muntar el plat 
Posar les patates pelades i un polsim de sal ( en compte que el bacallà en portà)
Els trossets de la clara del ous durs


El bacallà 

La salsa

I a sobre un toc d'oli d'all i julivert .

Bon profit!

diumenge, 14 de setembre de 2014

Pastís de formatge

Es un pastís molt fàcil de fer i dóna molt bon resultat



INGREDIENTS
1 basse de pasta de full
3 ous
8 cullerades de sucre
2 iogurts naturals ( o descremats)
2 cullerades de maizena
1 terrina de formatge mascarpone ( o el que vulgueu)

ELABORACIÓ
Enceneu el forn (només baix) a 180 graus.
Poseu la base de pasta de full dins un motllo punxeu-la. Reserveu
Bateu els ous i el sucre. Afegiu els iogurts i els formatge . Bateu-ho a ma o amb qualsevol estri elèctric i finalment afegiu-hi la maizena . Continueu remanant fins aconseguir una mescla homogènia . Ompliu amb aquesta massa el motlle amb la pasta de full que teníeu reservat. Poseu-ho al forn 30 minuts a 180 graus només baix i 10 minuts més a la mateixa temperatura (dalt i baix) fins que quedi torradet

diumenge, 7 de setembre de 2014

Piruleta de galeta

Volia fer una piruleta de xocolata però a l'estiu no va be treballar la xocolata. Fa massa calor i s'estova.
Vaig trobar la recepta al llibre"recetas básicas de chocolate". I aquí les teniu.
INGRDIENTS:
175 g de farina del repesteria
60 g de mantega tova 
60 g de sucre
1 ou
10 g de cacau
1/2 pessic de sal
Fideus de colors

ELABORACIÓ:
Comença barrejant la mantega tova ( a temperatura ambient) i el sucre.
 Afegeix l'ous sencer i continua remenant. 
Afegeix la barreja de farina i el cacau tamisada.
Barreja-ho tot fins aconseguir una bola homogènia ,però, no la treballis massa que no s'estovi.
Embolica la bola amb film transparent i posa-la a la nevera durant una hora ( fins que estigui dura);
Fes boletes d'uns  aprox. 2cm de diàmetre ( en surten 9)  i amb el palmell de la ma les aixafes  pero no les deixis molt primes.
Posa-hi el bastonet.
Passa les galetes per damunt dels fideus de colors apretant perquè s'enganxin bé.
Deixa les piruletes damunt d'una placa antiadherent i cou-les al forn 15 minuts a 170 graus.


Són galetes divertides !

dimarts, 2 de setembre de 2014

Quiche de gambes amb espinacs


He tret aquest recepta del "Taller de cuina "de Granollers. L'he trobat tant interessant que m'han agafat ganes d'escriura-la al blog, així , si un altre dia la vull tornar a fer sabré a on buscar-la.
Vaig deixar d'escriure al blog des de que vaig tenir l'Ipad. Apple és  incompatible amb Google . I no em permetia posar fotos al blog des de l'Ipad. Per sort acabo de trobar una aplicació que permet escriure  i penjar fotos al blog sense problemes . A veure si m'animo a continuar! Jeje


No he fet les tartaletes.

INGREDIENTS
1 capsa de tartaletes 125 g brots tendres d’espinacs o congelats 
1 ceba mitjana
100 gr. crema de llet
1 ous
12 gambes pelades
Elaboració
Coure els espinnacs dos minuts i reservar .
Ratllar una ceba i coure-la amb una paella amb oli d'oliva a foc baix fins que estigui ben daurades  i reservar
Deixatar els ous i afegir la crema de llet, salpebrar i reservar
Uun cop ho tenim tot preparat es fa el muntatge. A la bases s'hi posa una base de la seva  caramelitzada ,  a sobre, una cap d'espinacs i al cap de munt les gambes pelades i senceres  a continuació   abocar la barreja de la crema de llet amb l'ou  reservada.
Es posa al forn a 200graus uns 15 minuts.




Bon profit!!