diumenge, 13 de gener de 2019

Restaurant Les Cols

El diisabte 15/12/2019 hem dinat al  restaurant LES COLS  d'Olot comarca de La Garrotxa.








Menú

Canapès d'albercoc i ravanet, llavors de carbassa i enciam  a la brassa amb mostassa silvestre de blat de moro

Farinetes de fajol amb premsat d'ànec

Espagueti de fajol amb brou de ceps

Selección de fans

Pa amb oli

companyia de les gallines
decoración de la tala

Fulles, herbes i flors

Fesols de Santa Pau (D.O.P) cansalasa vegetal amb llet d'ovella

Mató gelat, anxova, gàrum

royale de tòfona negra  de la Garrotxa

Ou fresc del dia, tòfona negre de la Garrotxa i suc de rostit



peus de porc amb naps

rovellons llonganisseta encurtiste, tortell d'Olot

Bacallà: llom, brandada, tripa , cocotxa

filet de porc raça Duroc, magrana

assortit de formatges catalans

tres formatges amb melmelada fets d'ells

Caqui, fulla de figurera infusionada,vainilla

Codony, formate blau de Centelles, nou tendra

paisatge volcànic de tardor

Rebosteria vegetal 

dissabte, 5 de gener de 2019

FLAM DE TARONJA

Per postres del sopar de Cap d'any  vaig fer flam de taronja. No he fet cap foto dels flams ( em sap greu) però escric la recepta. igualment.
Varem celebrar-ho a la Molina juntament amb uns bona amics.  Aquestes fotos són de la taula parada, e l'excel·lent amanida d'alvocat i gambes que va portar la M. Àngels i la brotxeta de fruita de la Isabel.
Aquesta recepta l'he tret del llibre "LA MÀGIA DE LA CUINA" de la GRAN CARME RUSCALLEDA i dibuixos de Pilarin Bayés


INGREDIENTS
1 l de llet
1 branca de canyella
4 taronges
6 ous
2 rovells
200 g de sucre blanc

PER CARAMEL·LITZAR 
150 g de sucre blanc
80 ml d'aigua
15 gotes de llimona

ELABORACIÓ
  1. Per fer el caramel poseu al foc un cassó amb tots els ingredients fins aconseguir un caramel fosc. Repartiu-ho a les flameres o vasets i reserveu-ho a temperatura ambient. 
  2. Peleu la superfície de les taronges, el màxim de prim que poguem , nomès us  interessa la part de color taronja.  Reserveu
  3. A dins un pot feu arrencar el bull de la llet amb la branca de canyella. Apagueu el foc afegiui-hi la pell de la taronja, tapeu i deixeu infusionar durant 20 minuts.
  4. Mentrestant acabeu de pelar la taronja , separeu els grills i deixeu-los ben polits i tallats a daus.
  5. En un bol mescleu  molt bé els ous, els rovells i el sucre. Afegiu-hi la llet infusionada  i remeneneu-ho tot junt i coleu-ho . 
  6. Repartiu a cada flamera els trossets de grills de taronja  i afegiu-hi la mescla del flam.
  7. Prepareu les flameres dins un recipient per fer el bany maria. 
  8. Coueu-ho al forn ben calent a 160ºC durant 30 minuts. 
  9. Traieu del forn. Deixeu refredar i poseu a la nevera 



Amanida d'alvocat i gambes



Brotxetes de fruita




CREMA DE LLIMONA

La meva mare m'ha donat moltes llimones dels seu llimoner i m'ha dit : " No ser que fer amb tantes llimones ! ".
Jo m'he posat en funcionament i he començat a fer recerca de cremes de llimona. N'hi ha moltíssimes. M'he decidit per la de la CARME RUSCALLEDA  del llibre " La Màgia de la Cuina". És una recepta sense llet, fresca i lleugera.


INGREDIENTS
4 ous
4 llimones grosses ( jo n'he posat 6 de petits)
300 g de sucre
50 g de maizena
1 l d'aigua 

ELABORACIÓ

1. Renteu les llimones i , amb un ratllador, ratlleu tota la pell de reserveu-la.



2. Expremeu el suc de les llimones. Reserveu.


3. En un pot que hi càpiga tot el volum, poseu-hi el sucre, els ous i la maizena treballeu el conjunt          fins que tots els ingredients estiguin intregrats , que no quedin gromulls.
4. Afegiu-hi la ratlladura i  el suc de les llimones i l'aigua prèviament escalfada per agilitzar la feina.
5. Poseu-ho al foc i remeneu-ho continuament fins que arrenqui el bull.


6. Coleu la crema obtinguda i repartiu-la en platets o copes , reserveu-la a la nevera fins el moment           de  menjar-la.









divendres, 14 de desembre de 2018

Galetes de Nadal

Per celebrar el meu aniversari he fet galetes de Nada 

Aquesta és la recepta

Ingredients:

400 g de farina tamisada
200 g de mantega
150 g de sucre
1 ou gran o dos de petits
1 cullerada de gingebre
1 cullerada de canyella
1/cullerada de sal
1/ cullerada de bicarbonat

Elaboració:


  1. Barrejar la farina tamisada amb la sal, el bicarbonat , la canyella i el gingebre i reservar. 
  2. En un robot batre la mantega pomada ( 1 minut microoones a 350) i el sucre fins que estigui ben barrejat. 
  3. Afegir-hi l'ou batut ( com per fer una truita) i continuar batent. fins que tots els components estiguin integrats.
  4. Afegir-hi la farina reservada de mica en mica , sense deixar d'amasar fins que es formi una bola. 
  5. Posar la bola a la nevera embolicada amb film  i deixar-la com a mínim una hora, també es pot deixar toda un dia. 
  6. Enjegar el forn a 180ºC amb aire.
  7. Posar la bola  en una superfície enfarinada i estirar la  ammassa amb l'ajuda d'un corror fins obtenir un gruix de 0,5 cm. 
  8. Am el talla pasta fer les formes de les galetes 
  9. Posar-les en una safat de forn coberta amb paper de cuina o planxa de silicona 
  10. Coures entre 8-12 minuts
  11. Deixar refrear 
  12. Decorar , jo hi he posat sucre glaç
  13. Guardar en una caixa hermètica.




Coure al forn a 180ºC (8-12 minuts) 




 




diumenge, 7 de gener de 2018

TORTELL DE REIS

 Per fer el tortell de reis he buscat molta informació. M'he quedat en tres receptes: la del llibre "Brioxeria " d'en Xavier Barriga, un video del diari ARA i una altra de l'acadèmia de cuina  Hoffman.
De totes les tres receptes he fet la meva.

Ingredients

Per fer un tortell gran o dos tortells normals
massapà:
200 g d'ametlla crua triturada
200 g de sucre
1 clara d'ou

Massa tortell 
250 g de farina de força
5 g de sal
50 g de sucre
3 ous
50 g de mantega
65 mL de llet
20 g de llevat fresc
ratlladures 1/2 llimona
ratlladures 1/2 tarnja
Fruites confitades ( cireres, taronja , meló..)

Elaboració:

Massapà
barrejar l'ametlla, amb el sucre i la clara fins que quedi una massa compacta. Guardar a la nevera embolicat amb film de plàstic

Tortell
  1. Poseu dins el vol de l'amassadora ( Kitchenaid) la farina, el sucre, la sal ,  els ous i les ratlladures. Comenceu a amassar. 
  2. Dissoleu el llevat en la llet tèbia i afegiu-la lentament a la massa.
  3. Continueu amassant  fins que es formr  una bola. 
  4. Reserveu la massa  a la nevera tapada durant 24 hores 
  5. Traieu la massa  de la nevera. En aquest moment s'ha de decidir si es vol fer un o dos tortells. En cas que es vulguin fer dos tortells s'ha de partir la massa.
  6. Amb un corró, aplaneu i estireu  la massa fins formar  un rectangle.
  7. Al  damunt de la massa estirada poseu-hi el massapà  de forma cilíndrica i allargada ( com si fos una botifarra)
  8. Cargoleu la massa al voltant del massapà i formeu un cuc.
  9. Ajunteu les dues puntes ( posar una punta dina l'altra) i formeu una corona.
  10. Pinteu  el tortell amb  rovell d'ou lleugerament batut amb unes gotetes d'aigua 
  11. Adorneu el tortell amb les fruites confitades . Tapeu-lo amb un drap i deixeu-lo en un lloc càlid i sense corrent d'aire perquè fermenti fins que hagi doblat el seu volum ( mínim dues hores)
  12. Escalfeu el forn 180ºC ( aire)
  13. Quan el tortell hagi fermentat  escampeu-hi sucre i coeu-lo al forn 19 minuts.
  14. El tortell anirà creixent i anirà agafant un color molt bonic.
  15. Deixeu-lo referendar abans de menjar.
Nota: Si voleu posar-hi la figureta del rei i la fava, tal com diu la tradició. S'ha d'enfonsar  al  massapà just abans d'enrrotllar-lo amb la massa.