POLLASTRE DE NADAL

Ja fa uns anys que la meva mare i jo cuinem el pollastre de nadal seguint la recpeta de la Carme Ruscalleda . Aquest any he decidit penjar la recepte al bloc perquè he fet alguna foto i sobretot per escriure la receta amb les variaciones que hem fet.

INGREDIENTS

• 1 pollastre  de pagès (capó) d'uns (2,5 -3)kg
• 200 g de salsitxes
• 200 g de carn magra de porc de la part del coll
• 500 g de prunes amb pinyol
• 70 g d'orellana de préssec
• 70 g d'orellana d'albercoc
• 2 pomes reineta
• 100 g de pinyons
• 150 mL de vi ranci
• sal, pebre, canyella en pols, nou moscada
• 400 g de greix de porc 
• 100 mL de brendi, 100 mL de xerès dolç,  300 mL d'aigua 

ELABORACIÓ

1. Netejar i treure  totes les plomes del pollastre.
2. Tallar les salsitxes a trocets , la carn magra a dauets , les orellanes. 
3. En una paella amb un bon raig d'oli i amb el foc alt fregir els daus  de carm magre , 3 minuts i salpebrar. 
4. Afegir-hi els trocets de salsitxes i continuar fregint, 3 minuts més.
5. Tirar-hi el vi ranci i deixar-lo reduzir a la meitat, 1 minut aproximadament.
6. Dins un atuell prou gran mesclar les prunes, les orellanes, els pinyons , les pomes pelades i  tallades a dauets, les salsitxes i la carn magre amb el suquet, un xic de canyella i la nou  moscada ratllada. Barrejar-ho molt bé per mesclar tots els ingredients del farcit.

 7. Omplir l'au amb el farcit

8. Cosir l'au  per no padre el farcit i  amb el matéix fil lligar les potes per no perdre la forma .

9. Posar l'au en una plàtera o olla a la mida i un xic fonda amb els pits a sobre i tot el greix a trossos repartits pel voltatnt. Tots aquests passos els hem fet la vigília i l'hem guardat a la nevera fins l'endemà.

COCCIÓ DEL POLLASTRE ( 2 hores i mitja )

1. Escalfar el forn nomès la part de  baix a 190º. 
2. Posar l'au al forn i coure durant 30 minuts. 
3. Treure l'olla del forn , afegir-hi el brandi, el xerès i l'aigua , girar el capó amb els pits a sota i tornar-lo a posar al forn a 140º durant 2 hores. ( cada 30 minuts , amb una cullera anar mullant la peça amb el suc de la cocció).
4. Treure una altre vegada la plàtera del forn, tornar a girar la peça amb el pit a sobra i tornar-la a posar  al forn nomès 10 minuts més a 140ºC .

Es serveix acompanyat del farcit i del suc del rostit.

La Mariona parant la taula de Nadal.

La meva mare i jo.

BON NADAL!