CRÈME BRÛLÉE AMB CIRERES

El dia que vaig veure al programa cuines de TV3 que  el Marc Ribes feia aquests postres que em va captivar. Em va agradar el nom, la crema i les cireres. Avui l´he fet i l'he tastat. M'ha agrada tan  que l'he volgut posar al bloc, per no oblidar-me'n i fer-lo un altre dia .

Ingredients 

Per la crema 

500 g de crema de llet del 35% 

4 rovells d'ou

60 g de sucre 

Una beina de vainilla o esséncia 

Per les cireres 

Unes 25 cireres madures 

60 g de sucre

Una cullerada de mantega 

Un raig de kirsch o un altre licor ( jo hi he posar cointreau)

Elaboració 

1. Posar la nata a bullir amb la vainilla. Esperar que arrenqui el bull i reservar .
2. Posar dins un bol els 4 rovells d'ous i el sucre, amb un batador elèctric  batre-ho fins doblar el seu volum. Afegir-hi la crema de llet de mica en mica i sense deixar de remanar perquè no es coguin els ous i es vagi temperant.
3. Colar  aquesta barreja si hi has posat la beina ( jo no he colat perquè hi he posat essència ) per tan no ho he colat.  Treure l'escuma que hagi quedat.
4. Omplir les tartaletes i les posem en safates de forn per fer el bany maria . Es important posar l'aigua bullint per controlar millor el temps de cocció. El forn ha d'estar a entre 150-170 g només amb l'escalfador de baix  durant 45 minuts. 
5. Deixar refredar i guardar a la nevera durant unes 4 hores 
6. Per fer el caramel posar dins una paella 60 g de sucre a foc fort  i anem movent la paella . Quan ja fa olor de caramel però encara no s'ha fos tot el sucre s'hi posa la cullerada grossa de mantega i es continua moven i sacsejant . Llavors s'hi afegeixen les cireres i un raig de licor fins que evaporar-se una mica l'alcohol.  Es tapa  i es reserva. 
7. Un cop la crema estigui freda s'hi afegeix les cireres i el seu caramel per sobre i ja es pot servir . 

És exquisid!