PANELLETS DE LA RUSCALLEDA

Una de les primeres entrades d’aquest bloc van ser els panellets però no hi vaig escriure la recepta.

Aquets anys els he fet  seguint la recepta de la Carme Ruscalleda  i una mica d'imaginació.

Aquí teniu l'assortit de panellets:

Ingredients: (per a uns 60 panellets)

•  1/2 kg d'ametlles en pols

•  350 g de sucre

•  150 g d'aigua mineral

•  1 clara d'ou

•  200 g de pinyons

•  200 g de coco ratllat

•  cacau en pols

•  cafè soluble

•  ratlladura de llimona i/o taronja

•  1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.

A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena contínuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.

Es retira del foc i es deixa refredar.

S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.

Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).

Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:

S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Bon profit! Bona Castanyada! i Visca els panellets!