diumenge, 25 de setembre del 2011

GREAN GATE

Des d'el dia que  vaig descobrir aquestes preciositats  de Grean Gate a la botiga INHALA de Granollers  que busco oportunitats per poder-ne comprar alguna.  


En motiu del meu sant els  pares m'han donat l'oportunitat de poder comprar alguna. Mireu-les!!!


Jo  vaig fer unes galetetes per acompanyar el conjunt.

GALETES  DE PANSES ( del llibre: Us espero a taula de la Gemma Lienas

Ingredients:

  • 150 gr de panses de Corint
  • 3 ous sencers
  • 100 gr de mantega
  • 4 cullerades ben plenes de sucre
  • 180 -200 gr de farina
  • 1 vaset de conyac o rom
    Elaboració:

  1. Poseu les panses en remull amb el rom o al conyac.
  2. Barregeu la mantega tova amb el sucre. Afegiu-hi els 3 ous batuts com si féssiu una truita.
  3. Aboqueu-hi les panses amb el conyac i la farina. Treballeu be la pasta .
  4. Posar la silpa en una plata i tira-hi miquetes de la massa.
  5. Pose-ho molt amunt del forn a 175ºC (amb l'escalfador de dalt i baix) durant uns 18 minuts .

Galetes amb xocolata:
Ingredients:

  • 85 g de mantega a temperatura ambient
  • 90 g de xocolata tallada  trossets petitons
  • 100 g de sucre morè
  • 50 g de sucre glaç
  • 130 g de farina de rebosteria
  • 2 g de bicarbonat
  • 2 g  de sal
  • 1 ou
  • 6 g d'extracte
Elaboració:

Talla el xocolata 
Barreja els dos sucres amb la mantega  amb un batedor elèctric fins tot ben barrejat

Afegir-hi l’ou batut  i l’extracte de vainilla. Remena-ho bé.
Barreja  la farina amb la sal i el bicarbonat i afegir-ho a la mescla líquida.
Finalment afegiu-hi els trossets de xocolata i barreja-ho bé amb l’espàtula.
Fes boletes damunt del silpa   separades i cou-ho al forn uns 12 minuts a 180ª.



Quina preciositat!!!

dissabte, 17 de setembre del 2011

CAN JUBANY

Avui al migdia anavem cap a La Molina i l'Enric m'ha dit : Et convido a dinar . Què bé!!! li he dit jo. El que no podia imaginar  és que anavem a  CAN JUBANY!!!!!  del cuiner NANDO JUBANY!!!! de Calldetenes.

A partir d'aquest moment ha estat un festival d'emocions, gustos, aromes, sabors, exquisideses, sorpreses, ...envoltats d'un tracata excel·lent ......Mai havia estat en un restaurant de tan Nivell., Uf!!!!



L'Enric havia encomanat el menú de temporada 



Aperitiu


Pastanaga i remolatxa del nostre hort amb maionesa de mostassa


maionesa de mostassa

Air bagette de cansalada ibèrica Joselito

Cruixent de careta de porc

Globus de Gorgonzola d'El Bulli 

Ajoblanco amb raïm, ametlla tendra i remolatxa

ARA COMENÇA EL MENÚ
Figues amb foie, mató i caramel de mel

Caneló de pollastre de pagès rostit amb rossinyols a la crema

Lluç cuit a baixa temperatura amb gnochis de carbassa i suero de parmesà

Garrí rostit cruixent amb chutney de pinya colada

POSTRES.
L'evolució de la pinya colada

Torrada de Santa Teresa caramelitzada, plàtan al caramel, rom i gelat de llet


Per acomapanyar el cafè : Sorpresa!!!


assortit de capritxos de xocolata i llaminadures. ( era un regal per emportar-te) 


A mig menjar a vingut a saludar-nos  en Nando Jubany i al final ens han ensenyat  la cuina  !!! Tot plegat ha estat tan extraordinari i excel·lent que no tinc prous calificatius per explicar-ho.
Trigaré dies en païro.........


dissabte, 10 de setembre del 2011

VITELLO TONNATO

Buscant receptes per menjar  carn de vedella que no fos rostida , que es pogués deixar feta  amb antelació  i poder menjar-la  a temperatura ambient, ara que encara fa calor , vaig trobar es pogués menjar aquest “VITELLO TONNATO” .

Ingredients:

Per coure la carn

  • 1, 5 kg de vedella amb un tall 
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla d’api
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all amb pell
  • 1 fulla de llorer
  • sal  i pebre

Per la salsa:

  • 300 g de tonyina ben escorreguda
  • 20 g de “alcaparras
  • 6 filets d’anxoves”
  • 100 g de maionesa ( jo la vaig posar de pot)

Elaboració:


  1. Poseu una olla amb aigua al foc.
  2. Netegeu les verdures i tireu dins l’aigua amb sal. Quan arrenqui el bull poseu-hi el tall de carn i espereu que torni a bullir , tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu-ho coure  uns 45 minuts a foc lent. Deixeu-ho refredar dins l’olla.
  3. Per fer la salsa barregeu tots els ingredients   amb un batedor elèctric , si us queda massa espessa hi podeu afegir brou de la cocció. Guardeu-la a al nevera.
  4. Traieu la carn de l’olla deixeu-la escorre . Talleu-la tan primeta com pugueu, millor amb màquina de tallar.



Repartiu la carn en una safata, cobriu-la amb la salsa,  “alcaparras” i trossets d’oliva.


Bon profit!