INGREDIENTS
- 1 pollastre de pagès (capó) d'uns (2,5 -3)kg
- 200 g de salsitxes
- 200 g de carn magra de porc de la part del coll
- 500 g de prunes amb pinyol
- 70 g d'orellana de préssec
- 70 g d'orellana d'albercoc
- 2 pomes reineta
- 100 g de pinyons
- 150 mL de vi ranci
- sal, pebre, canyella en pols, nou moscada
- 400 g de greix de porc
- 100 mL de brendi, 100 mL de xerès dolç, 300 mL d'aigua
- Netejar i treure totes les plomes del pollastre.
- Tallar les salsitxes a trocets , la carn magra a dauets , les orellanes.
- En una paella amb un bon raig d'oli i amb el foc alt fregir els daus de carm magre , 3 minuts i salpebrar.
- Afegir-hi els trocets de salsitxes i continuar fregint, 3 minuts més.
- Tirar-hi el vi ranci i deixar-lo reduzir a la meitat, 1 minut aproximadament.
- Dins un atuell prou gran mesclar les prunes, les orellanes, els pinyons , les pomes pelades i tallades a dauets, les salsitxes i la carn magre amb el suquet, un xic de canyella i la nou moscada ratllada. Barrejar-ho molt bé per mesclar tots els ingredients del farcit.
7. Omplir l'au amb el farcit
8. Cosir l'au per no padre el farcit i amb el matéix fil lligar les potes per no perdre la forma .
9. Posar l'au en una plàtera o olla a la mida i un xic fonda amb els pits a sobre i tot el greix a trossos repartits pel voltatnt. Tots aquests passos els hem fet la vigília i l'hem guardat a la nevera fins l'endemà.
COCCIÓ DEL POLLASTRE ( 2 hores i mitja )
- Escalfar el forn nomès la part de baix a 190º.
- Posar l'au al forn i coure durant 30 minuts.
- Treure l'olla del forn , afegir-hi el brandi, el xerès i l'aigua , girar el capó amb els pits a sota i tornar-lo a posar al forn a 140º durant 2 hores. ( cada 30 minuts , amb una cullera anar mullant la peça amb el suc de la cocció).
- Treure una altre vegada la plàtera del forn, tornar a girar la peça amb el pit a sobra i tornar-la a posar al forn nomès 10 minuts més a 140ºC .
Es serveix acompanyat del farcit i del suc del rostit.
La Mariona parant la taula de Nadal. |
La meva mare i jo. BON NADAL! |