diumenge, 27 de gener de 2019

BLEDES AMB PATATA I OU


Les bledes no m'agraden. Això és  el que jo deia sempre,  però a partir d'ara no ho diré més. Les que hem menjat avui m'han encantat a mi,  i a tots els que n'hem menjat . 

És una recepta de la tieta Montserrat.


 INGREDIENTS (4 persones)

1kg de patates
2 cebes
1 manat de bledes
4 ous
oli, sal pebre

una mica de sobrasada (opcional)

ELABORACIÓ

  1. Tallar les patates i reservar dins un bol amb aigua
  2. Tallar la ceba . Reservar
  3. Posar als fogons una cassola amb un bon raig d'oli 
  4. Quan estigui calent afegir-hi les patates. Anar remenant 
  5. Passat uns minuts afegir-hi la ceba. Continuar la cocció  a foc mig i tapat. Anar remenant perquè no s'enganxi. Posar sal i pebre. 
  6. Mentrestant tallar a trossets les penques de les bledes. 
  7. Afegiu les penques tallades a la cassola i continuar la cocció
  8. Tallar les fulles de les bledes i afegir-les. 
  9. Finalment fer uns clots dins la cassola i tirar-hi l'ou cru.  Si es per 4 persones farem 4 clots per 4 ous.
  10. A l’últim minut de cocció he afegit una punta de sobrassada damunt del rovell
-->







Bon profit!

diumenge, 13 de gener de 2019

Restaurant Les Cols

El diisabte 15/12/2019 hem dinat al  restaurant LES COLS  d'Olot comarca de La Garrotxa.








Menú

Canapès d'albercoc i ravanet, llavors de carbassa i enciam  a la brassa amb mostassa silvestre de blat de moro

Farinetes de fajol amb premsat d'ànec

Espagueti de fajol amb brou de ceps

Selección de fans

Pa amb oli

companyia de les gallines
decoración de la tala

Fulles, herbes i flors

Fesols de Santa Pau (D.O.P) cansalasa vegetal amb llet d'ovella

Mató gelat, anxova, gàrum

royale de tòfona negra  de la Garrotxa

Ou fresc del dia, tòfona negre de la Garrotxa i suc de rostit



peus de porc amb naps

rovellons llonganisseta encurtiste, tortell d'Olot

Bacallà: llom, brandada, tripa , cocotxa

filet de porc raça Duroc, magrana

assortit de formatges catalans

tres formatges amb melmelada fets d'ells

Caqui, fulla de figurera infusionada,vainilla

Codony, formate blau de Centelles, nou tendra

paisatge volcànic de tardor

Rebosteria vegetal 

dissabte, 5 de gener de 2019

FLAM DE TARONJA

Per postres del sopar de Cap d'any  vaig fer flam de taronja. No he fet cap foto dels flams ( em sap greu) però escric la recepta. igualment.
Varem celebrar-ho a la Molina juntament amb uns bona amics.  Aquestes fotos són de la taula parada, e l'excel·lent amanida d'alvocat i gambes que va portar la M. Àngels i la brotxeta de fruita de la Isabel.
Aquesta recepta l'he tret del llibre "LA MÀGIA DE LA CUINA" de la GRAN CARME RUSCALLEDA i dibuixos de Pilarin Bayés


INGREDIENTS
1 l de llet
1 branca de canyella
4 taronges
6 ous
2 rovells
200 g de sucre blanc

PER CARAMEL·LITZAR 
150 g de sucre blanc
80 ml d'aigua
15 gotes de llimona

ELABORACIÓ
  1. Per fer el caramel poseu al foc un cassó amb tots els ingredients fins aconseguir un caramel fosc. Repartiu-ho a les flameres o vasets i reserveu-ho a temperatura ambient. 
  2. Peleu la superfície de les taronges, el màxim de prim que poguem , nomès us  interessa la part de color taronja.  Reserveu
  3. A dins un pot feu arrencar el bull de la llet amb la branca de canyella. Apagueu el foc afegiui-hi la pell de la taronja, tapeu i deixeu infusionar durant 20 minuts.
  4. Mentrestant acabeu de pelar la taronja , separeu els grills i deixeu-los ben polits i tallats a daus.
  5. En un bol mescleu  molt bé els ous, els rovells i el sucre. Afegiu-hi la llet infusionada  i remeneneu-ho tot junt i coleu-ho . 
  6. Repartiu a cada flamera els trossets de grills de taronja  i afegiu-hi la mescla del flam.
  7. Prepareu les flameres dins un recipient per fer el bany maria. 
  8. Coueu-ho al forn ben calent a 160ºC durant 30 minuts. 
  9. Traieu del forn. Deixeu refredar i poseu a la nevera 



Amanida d'alvocat i gambes



Brotxetes de fruita




CREMA DE LLIMONA

La meva mare m'ha donat moltes llimones dels seu llimoner i m'ha dit : " No ser que fer amb tantes llimones ! ".
Jo m'he posat en funcionament i he començat a fer recerca de cremes de llimona. N'hi ha moltíssimes. M'he decidit per la de la CARME RUSCALLEDA  del llibre " La Màgia de la Cuina". És una recepta sense llet, fresca i lleugera.


INGREDIENTS
4 ous
4 llimones grosses ( jo n'he posat 6 de petits)
300 g de sucre
50 g de maizena
1 l d'aigua 

ELABORACIÓ

1. Renteu les llimones i , amb un ratllador, ratlleu tota la pell de reserveu-la.



2. Expremeu el suc de les llimones. Reserveu.


3. En un pot que hi càpiga tot el volum, poseu-hi el sucre, els ous i la maizena treballeu el conjunt          fins que tots els ingredients estiguin intregrats , que no quedin gromulls.
4. Afegiu-hi la ratlladura i  el suc de les llimones i l'aigua prèviament escalfada per agilitzar la feina.
5. Poseu-ho al foc i remeneu-ho continuament fins que arrenqui el bull.


6. Coleu la crema obtinguda i repartiu-la en platets o copes , reserveu-la a la nevera fins el moment           de  menjar-la.