diumenge, 27 de novembre del 2011

CANELONS DE LA MIREIA CARBÓ

Dijous vaig assistir a la classe de cuina de nadal de la Mireia Carbó. Va fer tres plats: coca de gambes, canelons i mousse d'avellana. Tots tres són  molt interessant per  mi.
Feia temps que tenia ganes de fer canelons tradicionals seguint tots els passos però mai acabava de decidir-me. Trobava que la seva elaboració era molt llarga, havia tingut problemes en omplir els canelons, en bullir la pasta en fi que no ho acabava de veure-ho clar.
Després de veure els de la Mireia ja no tenia excusa i dissabte m'hi vaig posar. Aquí els teniu. Llàstima que no els pogueu provar perquè queden... tant i tant.... bons que mai més en podré menjar d'altres.




INGREDIENTS per a 25 a 30 canelons aprox

-     Un paquet de pasta per a canelons
-     1 pit de pollastre sense os ni pell
-     1 cuixa de pollastre desossa i sense pell
-     300 g de carn de vedella en un sol tros (jarret, rodó, cualata de l’espatlla)
-     250 g de carn de porc (del coll o llom de dos colors)
-     2 tomàquets pelats i sense llavors
-     2 cebes
-     2 pastanagues
-     1 porro
-      4 grans d’all pelats
-     100 ml de vi ranci o brandi
-     50 g de foie gras del bo
-     oli d’oliva
-     2 llesques de pa sense crosta
-     200 ml de llet
-     sa i pebre

per a la beixamel:
-     60 g de mantega
-     60 g de farina
-     ¾ litre de llet
-     sal i pebre
-     formatge emmental
    
ELABORACIÓ

Talleu a daus totes les carns.
Netegeu , peleu, traieu llavors i talleu totes les verdures.
Poseu la carn i les verdures en una safata que pugui anar al forn, amb un pessic de sal, pebre i un bon raig d’oli ‘oliva.
Coeu-ho al forn ja calent a 10 ºC durant una hora aprox, de tant en tant feu una remenada. Passat aquest temps, afegiu-hi el brandi i continueu la cocció 30 minuts més.
Un cop fora dl forn , barregeu-hi el pa remullat amb la llet i el paté. Tritureu-ho amb l’ajut d’un robot de cuina.
Bullir els canelons  i farcir-los amb una mànega pastissera.




Per  a la beixamel:

En una cassola, desfeu la mantega i la farina. Sense parar de remenar , aneu afegint-hi la llet ( no cal escalfar-la) i aneu remenant-ho fins que lligui i quedi una salsa fina. Tasteu-la i rectifiqueu de sal i pebre.

Cobriu els canelons amb la beixamel, poseu-hi el formatge el damunt i gratineu




La Mireia mentre preparava els canelons  ens deia : " la família us dirà:  aquest any si que han sortit bé els canelons"  i jo li dic : "Mireia tens tota la raó".


Bon profit!