De totes les tres receptes he fet la meva.
Ingredients
Per fer un tortell gran o dos tortells normalsmassapà:
200 g d'ametlla crua triturada
200 g de sucre
1 clara d'ou
Massa tortell
250 g de farina de força
5 g de sal
50 g de sucre
3 ous
50 g de mantega
65 mL de llet
20 g de llevat fresc
ratlladures 1/2 llimona
ratlladures 1/2 tarnja
Fruites confitades ( cireres, taronja , meló..)
Elaboració:
Massapà
barrejar l'ametlla, amb el sucre i la clara fins que quedi una massa compacta. Guardar a la nevera embolicat amb film de plàstic
Tortell
- Poseu dins el vol de l'amassadora ( Kitchenaid) la farina, el sucre, la sal , els ous i les ratlladures. Comenceu a amassar.
- Dissoleu el llevat en la llet tèbia i afegiu-la lentament a la massa.
- Continueu amassant fins que es formr una bola.
- Reserveu la massa a la nevera tapada durant 24 hores
- Traieu la massa de la nevera. En aquest moment s'ha de decidir si es vol fer un o dos tortells. En cas que es vulguin fer dos tortells s'ha de partir la massa.
- Amb un corró, aplaneu i estireu la massa fins formar un rectangle.
- Al damunt de la massa estirada poseu-hi el massapà de forma cilíndrica i allargada ( com si fos una botifarra)
- Cargoleu la massa al voltant del massapà i formeu un cuc.
- Ajunteu les dues puntes ( posar una punta dina l'altra) i formeu una corona.
- Pinteu el tortell amb rovell d'ou lleugerament batut amb unes gotetes d'aigua
- Adorneu el tortell amb les fruites confitades . Tapeu-lo amb un drap i deixeu-lo en un lloc càlid i sense corrent d'aire perquè fermenti fins que hagi doblat el seu volum ( mínim dues hores)
- Escalfeu el forn 180ºC ( aire)
- Quan el tortell hagi fermentat escampeu-hi sucre i coeu-lo al forn 19 minuts.
- El tortell anirà creixent i anirà agafant un color molt bonic.
- Deixeu-lo referendar abans de menjar.
Nota: Si voleu posar-hi la figureta del rei i la fava, tal com diu la tradició. S'ha d'enfonsar al massapà just abans d'enrrotllar-lo amb la massa.
