Restaurant Sant Pau

He antat a dinar al restaurant Sant Pau de la CARME RUSCALLEDA al poble de Sant Pol de mar.

Ha estat una experiencia extraordinària. Un festival d'emocions de gustos, d'olors  i de sensacions ...però, totes bones !

La vista des de la taula 

Una copa  de cava  per començar

COMENÇA EL BALL

POP
pop, ceba tendra , pebrot ,julivert, cireres

CHA-CHA-CHA
Xalota, xampinyó, chardonnay

SEVILLANES
pix fregit, olives sevillanes, ajoblanco

LA BAMBA
tortita, hoja santa, gorgil, achiote, alvocat

SALSA
Textura de tomàquet, maduixa, granadilla, tapioca

TWIST
llagostins, leche de tigre, poma, cibulet, aigua de mar.

BALL DE GITANES
gamba, pasta fresca, olives

COEMCEN ELS PLATS CALENTS

RAP
rap, coco, menta, alfàbrega, albergínia, curry vermell

SARDANA
esperdenyes, carbassó, arròs melós

COUNTRY
pluma ibèrica, botifarra i xistorra, vegetals,  quetxup

POSTRES

MERENGUE
ruibarbre, fruits vermells, kirsch

HIHON BUYO
gelat de fulles de sakura, umeboshi, galeta cruixent

Dedicant-me el seu llibre :"CUINAR PER SER FELIÇ"

AL JARDÍ HEM PRES EL CAFÈ I.....

Els vidres del fondo és la cuina 

EL LLEÓ!!!

LLEÓ
Està fet de diferents texturas de pastes dolces 

Pasta de full, cabell d'àngel i pinyons

Philo amb regalèssia i sidral

cookie de cafe

galeta de cardemom

xocolata negre i grué

xocolata blanca amb pebre rosa 

Xocolata amb llet , gerds lyo i perles cracants

Brick cítric i escut de xocolata

Plantes aromàtiques 

ha estat fantàstic!

He estat acompanyada en tot moment i durant 30 anys per l'Enric!

Pastís de fruita fresca de la Carme Ruscalleda

Aquest pastís ja l'havia fet. El vaig presentar en vasos individuals i adornat amb maduixes.  Aquest estiu l'he fet dues vegades més i en tots dos casos l'he presentat sencer i adornat amb fruita d'estiu.

És un pastís fàcil de fer i dóna molt bon resultat. És fresquet i lleuger. El pots fer amb antelació i congelar-lo. 

Per veure la recepta clica aquí

decorat amb préssec, gerds i kiwi.

decorat amb préssec i cireres

Coca de forner

Mirant el llibre del  Xavier Barriga m'he animat a fer la coca de forner .

Ingredients 

500 g de farina de força 

10 g de sal

35 mL d'oli d'oliva verge extra

300 mL d'aigua freda

10 g de llevat fresc

Pinyons

Sucre 

Anís

Elaboració 

Poseu dins un bol per poder amassar ,

la farina, la sal, l'oli i comenceu a amassar. Jo ho he fet amb la kitchenaid utilitzant el ganxo. Aneu afegint poc a poc l'aigua freda fins que s'hagi absorbit tota. A continuació afegiu-hi el llevat esmicolat El procès d'amassar dura uns 8 o 9 minuts.

Traieu la massa  i feu-na una bola damunt el marbre lleugeramednt enfarinat.

Poseu la bola dins un bol enfarinat i  tapat en film i deixeu-la reposar 1 hora .

Passat aquest temps repòs dividiu  la massa en trossos d'uns 200 g i estireu cada porció . Us sortiran 4 coques .

Deixeu-les fermentar tapades amb un drap humit uns 90 minuts . Jo les he posat dins el forn apagat .

Un cop passat el temps de fermentació poseu-hi els pinyons i el sucre per sobre . 

Coeu-les  15 minuts al forn a 200 graus 

Tan bon punt les traieu del forn tireu-hi un raig d'anís i deixeu-les refredar .

CRÈME BRÛLÉE AMB CIRERES

El dia que vaig veure al programa cuines de TV3 que  el Marc Ribes feia aquests postres que em va captivar. Em va agradar el nom, la crema i les cireres. Avui l´he fet i l'he tastat. M'ha agrada tan  que l'he volgut posar al bloc, per no oblidar-me'n i fer-lo un altre dia .

Ingredients 

Per la crema 

500 g de crema de llet del 35% 

4 rovells d'ou

60 g de sucre 

Una beina de vainilla o esséncia 

Per les cireres 

Unes 25 cireres madures 

60 g de sucre

Una cullerada de mantega 

Un raig de kirsch o un altre licor ( jo hi he posar cointreau)

Elaboració 

1. Posar la nata a bullir amb la vainilla. Esperar que arrenqui el bull i reservar .
2. Posar dins un bol els 4 rovells d'ous i el sucre, amb un batador elèctric  batre-ho fins doblar el seu volum. Afegir-hi la crema de llet de mica en mica i sense deixar de remanar perquè no es coguin els ous i es vagi temperant.
3. Colar  aquesta barreja si hi has posat la beina ( jo no he colat perquè hi he posat essència ) per tan no ho he colat.  Treure l'escuma que hagi quedat.
4. Omplir les tartaletes i les posem en safates de forn per fer el bany maria . Es important posar l'aigua bullint per controlar millor el temps de cocció. El forn ha d'estar a entre 150-170 g només amb l'escalfador de baix  durant 45 minuts. 
5. Deixar refredar i guardar a la nevera durant unes 4 hores 
6. Per fer el caramel posar dins una paella 60 g de sucre a foc fort  i anem movent la paella . Quan ja fa olor de caramel però encara no s'ha fos tot el sucre s'hi posa la cullerada grossa de mantega i es continua moven i sacsejant . Llavors s'hi afegeixen les cireres i un raig de licor fins que evaporar-se una mica l'alcohol.  Es tapa  i es reserva. 
7. Un cop la crema estigui freda s'hi afegeix les cireres i el seu caramel per sobre i ja es pot servir . 

És exquisid! 

Coca de brioix amb fruites

Em sembla que aquest anys si que m'ha sortit bé la coca de brioix ! La de Sant Joan amb fruita !

INGREDIENTS 

Per massa mare

140 g farina de força

30 g llevat fresc

80 mL d'aigua tèbia

Coca

75 mL de llet

3 ous

90 g de sucre

10 g de sal

Raspadura de mitja llimona

Raspadura de mitja taronja

425 g de farina de força 

75 mL de mantega

Per decorar

fruita confitada, pinyons i sucre 

ELABORACIÓ

Es comença preparant la massa mare amb la farina, llevat i l'aigua tébia . Es barreja tot i quan quedi tot lligat  es tapa amb un drap i es deixa que dobli el seu volum entre 1h i 1:30.

Passat el temps , la massa mare  es posa dins el vas de la kitchenaid i s'hi afegeixen els líquids: la llet, els ous, els sucre, la sal i la farina tamisada. Amassar  amb el ganxo  i nomès  amassar durant 1 minut  i deixar reposar 15 minuts tapat amb un drap .

Afegir-hi la mantega fosa o tova i amassar 5 minuts més . Deixar reposar 20 minuts tapat amb film perquè no hi entri aire .

Treure la masss del bol i amassar-la i donar-hi copets . Fer una bola i deixar-la reposar dins un bol enfarinat durant 30 minuts fins que dobli el seu volum.

Pesar la massa i dividir-la en dos trossos per fer dues coques de 600h cada una .

Es torna a amassar una mica mes i es deixa reposar uns 3 minuts  més.

Estirar la massa i posar-la a la plata del forn.

Pintar-la amb ou.

Posar-hi la fruita per sobre.  Jo he tallat les cireretes i la taronja per la meitat. 

Deixar la coca que fermenti fins doblar el seu volum, en un lloc  que no li toqui l'aire. Jo l'he deixat dins els forn apagat.

Durant unes 2 hores 

Ara es l'hora de posar-hi els pinyons i el sucre per sobre.

Coure-la durant uns 15minuts  a 180 ºC

I ja està!  Deixar refredar i apunt per menjar ! Mmmmmm.......ipresionant!!!

Vica la revetlla de Sant Joan! 

LLOBARRO AL FORN

Em costa molt fer entrades al bloc ! Avui he cuinat un llobarro salvatge d'uns 2kg (caríssim) al forn. Fa dies que el vaig comprar al Pere  i el vaig congelar tot sencer . No sabia com el faria ni quan.
Avui,  mirant llibres  de cuina, cosa que m'agrada molt fer , he trobat aquesta recepte del llibre "cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda i aquí poso la recepta.

INGREDIENTS

• Un llobarro 
• 2 cebes
• 4 patates
• 250 g de tomàquet ratllat
• 2 dents d'all
• julivert
• vi blanc
• oli, sal i pebre

ELABORACIÓ

1. Encén el forn a 200ºC
2. El llobarro l'has de tenir a filets.
3. Talla les dues cebes  i  les patates  i posa-les dins una plata per anar al forn.
4. Posa sal, pebre , mig vas d'aigua i un raig d'oli.
5. Tapa-ho, si no tens tapa pots fer-ho amb paper d'alumini.
6.  S'ha de coure al forn uns 12 minuts
7. Talla l'all i julivert ben petit i afageix-ho al tomàquet ratllat. Amaneix-ho amb un bon raig d'oli remena-ho bé. Reserva.
8. Passats els 12 minuts treu la safata del forn, destapa-la i posa-hi el peix , amb la pell cap amunt i per sobre el tomàquet amb l'all i julivert.
9. Coure al forn, sense tapar 7 mints a 200ºC
10. Obrir el forn i tirar-hi un raig de vi blanc.
11. Coure 3 minuts més .

 Ha estat espectacular !!

POLLASTRE DE NADAL

Ja fa uns anys que la meva mare i jo cuinem el pollastre de nadal seguint la recpeta de la Carme Ruscalleda . Aquest any he decidit penjar la recepte al bloc perquè he fet alguna foto i sobretot per escriure la receta amb les variaciones que hem fet.

INGREDIENTS

• 1 pollastre  de pagès (capó) d'uns (2,5 -3)kg
• 200 g de salsitxes
• 200 g de carn magra de porc de la part del coll
• 500 g de prunes amb pinyol
• 70 g d'orellana de préssec
• 70 g d'orellana d'albercoc
• 2 pomes reineta
• 100 g de pinyons
• 150 mL de vi ranci
• sal, pebre, canyella en pols, nou moscada
• 400 g de greix de porc 
• 100 mL de brendi, 100 mL de xerès dolç,  300 mL d'aigua 

ELABORACIÓ

1. Netejar i treure  totes les plomes del pollastre.
2. Tallar les salsitxes a trocets , la carn magra a dauets , les orellanes. 
3. En una paella amb un bon raig d'oli i amb el foc alt fregir els daus  de carm magre , 3 minuts i salpebrar. 
4. Afegir-hi els trocets de salsitxes i continuar fregint, 3 minuts més.
5. Tirar-hi el vi ranci i deixar-lo reduzir a la meitat, 1 minut aproximadament.
6. Dins un atuell prou gran mesclar les prunes, les orellanes, els pinyons , les pomes pelades i  tallades a dauets, les salsitxes i la carn magre amb el suquet, un xic de canyella i la nou  moscada ratllada. Barrejar-ho molt bé per mesclar tots els ingredients del farcit.

 7. Omplir l'au amb el farcit

8. Cosir l'au  per no padre el farcit i  amb el matéix fil lligar les potes per no perdre la forma .

9. Posar l'au en una plàtera o olla a la mida i un xic fonda amb els pits a sobre i tot el greix a trossos repartits pel voltatnt. Tots aquests passos els hem fet la vigília i l'hem guardat a la nevera fins l'endemà.

COCCIÓ DEL POLLASTRE ( 2 hores i mitja )

1. Escalfar el forn nomès la part de  baix a 190º. 
2. Posar l'au al forn i coure durant 30 minuts. 
3. Treure l'olla del forn , afegir-hi el brandi, el xerès i l'aigua , girar el capó amb els pits a sota i tornar-lo a posar al forn a 140º durant 2 hores. ( cada 30 minuts , amb una cullera anar mullant la peça amb el suc de la cocció).
4. Treure una altre vegada la plàtera del forn, tornar a girar la peça amb el pit a sobra i tornar-la a posar  al forn nomès 10 minuts més a 140ºC .

Es serveix acompanyat del farcit i del suc del rostit.

La Mariona parant la taula de Nadal.

La meva mare i jo.

BON NADAL!

Plum-cake

Avui m'ha vingut de gust de fer un plum-cake. He seguit la recepta del llibre de la Montserrat Seguí .

INGREDIENTS 

3 ous

250 g de farina de resposteria (fluixa)

100 g de mantega  tova 

100 g de sucre ( a la recepta posa 125 g)

50 g de panses de Corint 

250 g de fruita confitada ( jo hi he posat granja confitada i nous)

1 sobre de llevat royal 

Sucre llustre

50 g d'ametllers crues ( opcional ) 

ELABORACIÓ 

Posar en remull les panses amb aigua tèbia . Jo també hi he posat la taronja confitada ( la vaig fer l'any passat i estava mol·la seca ) I trencar les nous  petites .

Encendre el forn a 150 graus .

Batre el sucre amb la mantega tova fins tot barrejat . Jo ho he fet amb la kitchenaid . A velocitat 2.

Afegir  el ous però un per un , sense deixar de batre . Avelocitat màxima . Fins tot dissolt.

Abaixar la velocitat i afegir-hi la farina barrejada amb el llevat i tamisada  a poc a poc .

Parar la màquina . Afegr-hi els fruits secs i la fruita confitada ben escorreguda i enfarinada perquè no s'enfonsi . Barrejar-ho amb espàtula i a poc a poc fins que tots el ingredients estiguin ben integrats . C

Posar la massa dins un motlle prèviament untat amb l'esprai o amb mantega .

Al damunt hi he posat ametlles crues.

Posar-ho al forn a 150g amb l'escalfador només a baix i coure-ho una hora . Al cap de 45 minuts he posat el forn a dalt i baix . 

Fora del forn hi he tirat una mica de sucre llustre . Deixar refredar i menjar !

Ha estat clau la taronja confitada , ha donat una aroma a tot el pastís deliciós . Aquest any n'hauré de tornar fer! Jejejeje

Coca de poma amb verdures

Un bon entrant bo, fàcil i saludable

INGREDIENTS 

1 base de pasa de full

2 pomes 

1 carbassó

1ceba 

Oli d'oliva 

Sal i pebre 

Formatge brie ( opcional)

Olives negres (opcional)

ELABORACIÓ 

Encenc el forn a180 

Estiro la massa.

Pelo la poma  i trec el cor. La tallo a rodanxes amb la màquina i la reservo,

Rento el carbassó , el tallo a rodanxes i el reservo

Pelo la ceba , la tallo primeta i la reservo .

Poso totes ingredients damunt la massa, sal, pebre i un bon raig d'oli .

20-25 minuts al forn ( 5 minuts abans d'acabar hi poso el formatge .

Aquesta coca l'he fet tres vegades diferents. Una  vegada he posat  pebrot  i olives, una altra formatge, i una altra només olives . 

I totes han sigut molt bones ! 

PASTÍS DE CARBASSA AMB CREMA DE FORMATGE

El dia 16 d'Octubre és l'aniversari de l'Albert. Ja tinc l'excusa per  fer un pastís. Sí, m'encanta fer pastissos. Tinc sort que als de casa els hi agrada menjar-ne.
He decidit fer-lo de carbassa i de crema de formatge .

INGREDIENTS 

350 g de carbassa cuita

4 ous

175 g de sucre moreno

75 g d'oli

16 g de royal

1 cullerada de canyella

1/2 cullerada de nou moscada 

250 g de farina fluixa ( de pastisseria)

Crema de formatge 

250 g de formatge tipus philadelphia

200 mL de crema de llet

150 g de sucre

ELABORACIÓ

1. Pelar i tallar a trossos la carbassa . Coure-la al forn tapada amb paper d'alumini uns 30 minuts a 200º amb l'escalfador de dalt i baix. Deixar referedar. Aixafar-la amb la forquilla i reservar.
2. Batre  ous i sucre fins doblar el seu volum a velocitat alta.
3. Afegir oli i abaixar velocitat.
4. Afegir la carbassaa
5. Barrejar farina tamisada amb el royal i les espècies 
6. Afegir farina a la massa i barrejar-ho bé amb l'espàtula .
7. Posar la massa dins un motlle prèviement untat.
8. Coure-ho al forn a 180ºC  uns 30 minuts amb l'esclafador de baix.
9. Treure'l del forn i deixar-lo refredar damnut una reixa. 
10. Fer la crema de formatge: posar tots els ingredients en un bol i batre'ls fins aconseguir una pasta homogènia .
11. Dividir el pastís en dues meitats i farcir-lo de la crema de formatge. Tornar a muntar-lo i cobrir  per damunt i pels costats  de la crema de formatge.
12. Adornar-lo com es vulgui.

 Es aconsellable fer-lo la vigília. 

Jo l'he adornat amb trossos de carbassa , perletes de xocolata i  fruita seca 

 Ha sortit  deliciós i m´ho he passat molt bé !  Segur que el tornaré  a fer.