Coca de brioix amb fruites

Em sembla que aquest anys si que m'ha sortit bé la coca de brioix ! La de Sant Joan amb fruita !

INGREDIENTS 

Per massa mare

140 g farina de força

30 g llevat fresc

80 mL d'aigua tèbia

Coca

75 mL de llet

3 ous

90 g de sucre

10 g de sal

Raspadura de mitja llimona

Raspadura de mitja taronja

425 g de farina de força 

75 mL de mantega

Per decorar

fruita confitada, pinyons i sucre 

ELABORACIÓ

Es comença preparant la massa mare amb la farina, llevat i l'aigua tébia . Es barreja tot i quan quedi tot lligat  es tapa amb un drap i es deixa que dobli el seu volum entre 1h i 1:30.

Passat el temps , la massa mare  es posa dins el vas de la kitchenaid i s'hi afegeixen els líquids: la llet, els ous, els sucre, la sal i la farina tamisada. Amassar  amb el ganxo  i nomès  amassar durant 1 minut  i deixar reposar 15 minuts tapat amb un drap .

Afegir-hi la mantega fosa o tova i amassar 5 minuts més . Deixar reposar 20 minuts tapat amb film perquè no hi entri aire .

Treure la masss del bol i amassar-la i donar-hi copets . Fer una bola i deixar-la reposar dins un bol enfarinat durant 30 minuts fins que dobli el seu volum.

Pesar la massa i dividir-la en dos trossos per fer dues coques de 600h cada una .

Es torna a amassar una mica mes i es deixa reposar uns 3 minuts  més.

Estirar la massa i posar-la a la plata del forn.

Pintar-la amb ou.

Posar-hi la fruita per sobre.  Jo he tallat les cireretes i la taronja per la meitat. 

Deixar la coca que fermenti fins doblar el seu volum, en un lloc  que no li toqui l'aire. Jo l'he deixat dins els forn apagat.

Durant unes 2 hores 

Ara es l'hora de posar-hi els pinyons i el sucre per sobre.

Coure-la durant uns 15minuts  a 180 ºC

I ja està!  Deixar refredar i apunt per menjar ! Mmmmmm.......ipresionant!!!

Vica la revetlla de Sant Joan! 

LLOBARRO AL FORN

Em costa molt fer entrades al bloc ! Avui he cuinat un llobarro salvatge d'uns 2kg (caríssim) al forn. Fa dies que el vaig comprar al Pere  i el vaig congelar tot sencer . No sabia com el faria ni quan.
Avui,  mirant llibres  de cuina, cosa que m'agrada molt fer , he trobat aquesta recepte del llibre "cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda i aquí poso la recepta.

INGREDIENTS

• Un llobarro 
• 2 cebes
• 4 patates
• 250 g de tomàquet ratllat
• 2 dents d'all
• julivert
• vi blanc
• oli, sal i pebre

ELABORACIÓ

1. Encén el forn a 200ºC
2. El llobarro l'has de tenir a filets.
3. Talla les dues cebes  i  les patates  i posa-les dins una plata per anar al forn.
4. Posa sal, pebre , mig vas d'aigua i un raig d'oli.
5. Tapa-ho, si no tens tapa pots fer-ho amb paper d'alumini.
6.  S'ha de coure al forn uns 12 minuts
7. Talla l'all i julivert ben petit i afageix-ho al tomàquet ratllat. Amaneix-ho amb un bon raig d'oli remena-ho bé. Reserva.
8. Passats els 12 minuts treu la safata del forn, destapa-la i posa-hi el peix , amb la pell cap amunt i per sobre el tomàquet amb l'all i julivert.
9. Coure al forn, sense tapar 7 mints a 200ºC
10. Obrir el forn i tirar-hi un raig de vi blanc.
11. Coure 3 minuts més .

 Ha estat espectacular !!

POLLASTRE DE NADAL

Ja fa uns anys que la meva mare i jo cuinem el pollastre de nadal seguint la recpeta de la Carme Ruscalleda . Aquest any he decidit penjar la recepte al bloc perquè he fet alguna foto i sobretot per escriure la receta amb les variaciones que hem fet.

INGREDIENTS

• 1 pollastre  de pagès (capó) d'uns (2,5 -3)kg
• 200 g de salsitxes
• 200 g de carn magra de porc de la part del coll
• 500 g de prunes amb pinyol
• 70 g d'orellana de préssec
• 70 g d'orellana d'albercoc
• 2 pomes reineta
• 100 g de pinyons
• 150 mL de vi ranci
• sal, pebre, canyella en pols, nou moscada
• 400 g de greix de porc 
• 100 mL de brendi, 100 mL de xerès dolç,  300 mL d'aigua 

ELABORACIÓ

1. Netejar i treure  totes les plomes del pollastre.
2. Tallar les salsitxes a trocets , la carn magra a dauets , les orellanes. 
3. En una paella amb un bon raig d'oli i amb el foc alt fregir els daus  de carm magre , 3 minuts i salpebrar. 
4. Afegir-hi els trocets de salsitxes i continuar fregint, 3 minuts més.
5. Tirar-hi el vi ranci i deixar-lo reduzir a la meitat, 1 minut aproximadament.
6. Dins un atuell prou gran mesclar les prunes, les orellanes, els pinyons , les pomes pelades i  tallades a dauets, les salsitxes i la carn magre amb el suquet, un xic de canyella i la nou  moscada ratllada. Barrejar-ho molt bé per mesclar tots els ingredients del farcit.

 7. Omplir l'au amb el farcit

8. Cosir l'au  per no padre el farcit i  amb el matéix fil lligar les potes per no perdre la forma .

9. Posar l'au en una plàtera o olla a la mida i un xic fonda amb els pits a sobre i tot el greix a trossos repartits pel voltatnt. Tots aquests passos els hem fet la vigília i l'hem guardat a la nevera fins l'endemà.

COCCIÓ DEL POLLASTRE ( 2 hores i mitja )

1. Escalfar el forn nomès la part de  baix a 190º. 
2. Posar l'au al forn i coure durant 30 minuts. 
3. Treure l'olla del forn , afegir-hi el brandi, el xerès i l'aigua , girar el capó amb els pits a sota i tornar-lo a posar al forn a 140º durant 2 hores. ( cada 30 minuts , amb una cullera anar mullant la peça amb el suc de la cocció).
4. Treure una altre vegada la plàtera del forn, tornar a girar la peça amb el pit a sobra i tornar-la a posar  al forn nomès 10 minuts més a 140ºC .

Es serveix acompanyat del farcit i del suc del rostit.

La Mariona parant la taula de Nadal.

La meva mare i jo.

BON NADAL!

Plum-cake

Avui m'ha vingut de gust de fer un plum-cake. He seguit la recepta del llibre de la Montserrat Seguí .

INGREDIENTS 

3 ous

250 g de farina de resposteria (fluixa)

100 g de mantega  tova 

100 g de sucre ( a la recepta posa 125 g)

50 g de panses de Corint 

250 g de fruita confitada ( jo hi he posat granja confitada i nous)

1 sobre de llevat royal 

Sucre llustre

50 g d'ametllers crues ( opcional ) 

ELABORACIÓ 

Posar en remull les panses amb aigua tèbia . Jo també hi he posat la taronja confitada ( la vaig fer l'any passat i estava mol·la seca ) I trencar les nous  petites .

Encendre el forn a 150 graus .

Batre el sucre amb la mantega tova fins tot barrejat . Jo ho he fet amb la kitchenaid . A velocitat 2.

Afegir  el ous però un per un , sense deixar de batre . Avelocitat màxima . Fins tot dissolt.

Abaixar la velocitat i afegir-hi la farina barrejada amb el llevat i tamisada  a poc a poc .

Parar la màquina . Afegr-hi els fruits secs i la fruita confitada ben escorreguda i enfarinada perquè no s'enfonsi . Barrejar-ho amb espàtula i a poc a poc fins que tots el ingredients estiguin ben integrats . C

Posar la massa dins un motlle prèviament untat amb l'esprai o amb mantega .

Al damunt hi he posat ametlles crues.

Posar-ho al forn a 150g amb l'escalfador només a baix i coure-ho una hora . Al cap de 45 minuts he posat el forn a dalt i baix . 

Fora del forn hi he tirat una mica de sucre llustre . Deixar refredar i menjar !

Ha estat clau la taronja confitada , ha donat una aroma a tot el pastís deliciós . Aquest any n'hauré de tornar fer! Jejejeje

Coca de poma amb verdures

Un bon entrant bo, fàcil i saludable

INGREDIENTS 

1 base de pasa de full

2 pomes 

1 carbassó

1ceba 

Oli d'oliva 

Sal i pebre 

Formatge brie ( opcional)

Olives negres (opcional)

ELABORACIÓ 

Encenc el forn a180 

Estiro la massa.

Pelo la poma  i trec el cor. La tallo a rodanxes amb la màquina i la reservo,

Rento el carbassó , el tallo a rodanxes i el reservo

Pelo la ceba , la tallo primeta i la reservo .

Poso totes ingredients damunt la massa, sal, pebre i un bon raig d'oli .

20-25 minuts al forn ( 5 minuts abans d'acabar hi poso el formatge .

Aquesta coca l'he fet tres vegades diferents. Una  vegada he posat  pebrot  i olives, una altra formatge, i una altra només olives . 

I totes han sigut molt bones ! 

PASTÍS DE CARBASSA AMB CREMA DE FORMATGE

El dia 16 d'Octubre és l'aniversari de l'Albert. Ja tinc l'excusa per  fer un pastís. Sí, m'encanta fer pastissos. Tinc sort que als de casa els hi agrada menjar-ne.
He decidit fer-lo de carbassa i de crema de formatge .

INGREDIENTS 

350 g de carbassa cuita

4 ous

175 g de sucre moreno

75 g d'oli

16 g de royal

1 cullerada de canyella

1/2 cullerada de nou moscada 

250 g de farina fluixa ( de pastisseria)

Crema de formatge 

250 g de formatge tipus philadelphia

200 mL de crema de llet

150 g de sucre

ELABORACIÓ

1. Pelar i tallar a trossos la carbassa . Coure-la al forn tapada amb paper d'alumini uns 30 minuts a 200º amb l'escalfador de dalt i baix. Deixar referedar. Aixafar-la amb la forquilla i reservar.
2. Batre  ous i sucre fins doblar el seu volum a velocitat alta.
3. Afegir oli i abaixar velocitat.
4. Afegir la carbassaa
5. Barrejar farina tamisada amb el royal i les espècies 
6. Afegir farina a la massa i barrejar-ho bé amb l'espàtula .
7. Posar la massa dins un motlle prèviement untat.
8. Coure-ho al forn a 180ºC  uns 30 minuts amb l'esclafador de baix.
9. Treure'l del forn i deixar-lo refredar damnut una reixa. 
10. Fer la crema de formatge: posar tots els ingredients en un bol i batre'ls fins aconseguir una pasta homogènia .
11. Dividir el pastís en dues meitats i farcir-lo de la crema de formatge. Tornar a muntar-lo i cobrir  per damunt i pels costats  de la crema de formatge.
12. Adornar-lo com es vulgui.

 Es aconsellable fer-lo la vigília. 

Jo l'he adornat amb trossos de carbassa , perletes de xocolata i  fruita seca 

 Ha sortit  deliciós i m´ho he passat molt bé !  Segur que el tornaré  a fer.

Coca de pinyons farcida de crema cremada

Feia molt temps que volia fer aquest coca. He seguit la recepta de la massa de briox del Pep Nogué, la que va penjar a la revista cuina .

INGREDIENTS

500 g de farina de força 

70 g de sucre

3 g de sal

20 g de llevat fresc 

140 g de llet

100 g d 'ou sencer ( 2 ous)

Ratlladura de llimona

Ratlladura de taronja

25 g d'anís

1 g de canyella en pols

75 g de mantega

Crema pastissera 

Pinyons 

Sucre

ELABORACIÓ

1. Posseu la farina, el sucre i la sal al robot.

2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prėviament dissolt a temperatura ambient 

3. Treballeu la massa amb el ganxo a velocitat baixa. Afegiu-hi el ous un a un.

4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes ( anís, ratlladura, canyella ) pateu-ho uns     minuts a velocitat baixa 

5. Finalment incorporeu-hi la mantega a trossos.

6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del boli es vegi llisa i homogènia 

7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient , fins que dobli el seu volum ( jo he trigat mes de dues hores. Penso que aniria millor preparar-ho la nit abans i deixar que fermenti a poc a poc a la nevera durant unes 12 hores ).

8. Dividiu la massa en dues parts . Poseu oli a la superfície de treball un treballeu la massa amb el corró fins aconseguir la forma desitjada.

9. Pinteu la massa amb ou batut i poseu-hi  pinyons  sucre abundant per sobre. 

10. Feu la segona fermentació a 28 graus, durant 1h 30 min fins que torni a doblar el seu volum.       11. Coue-la al forn a 170 graus . Jo he conectat el forn, sense treure la coca, amb aire i dalt-baix, he anat observant la cocció fins que ha quedat torradeta ( uns 20 minuts aprox)

12. deixeu-la refredar damunt una reixeta .

13. talleu  la coca per la meitat i farciu-la  hi la crema 

14 poseu-hi sucre per damunt i cremeu-lo amb la pala 

15 El resultat ha estat espectacular 

BON PROFIT!

Espaguetis de carbassó

Una recepta interesant ara que comença la temporada dels carbassons.

Des de que vaig saber que existia una màquina per fer espaguetis de carbassó no he parat fins que l'he trobada. Aquí la teniu es diu SPIRELLI  i he pagat 22€ a la botiga COOKING de Barcelona carrer Provença 246

ESPAGUETIS DE CARBASSÓ AMB SALSA EL PESTO 

Salsa el pesto:

6 tomàquets secs

1 gra d'all petit

Fulles d'alfàbrega 

Un grapadet de pinyons 

Oli d'oliva bo.

Espaguetis 

Carbassó ( un carbassó mitjanet per persona) 

Oli d'oliva bo

ELABORACIÓ  

Fer la salsa : posar tots els ingredients al vas del minipimer i triturar. Reservar 

Netejar i pelar els carbassons ( suposo que es pot fer sense pelar ) 

Fer els espaguetis amb la maquineta.

Un raig d'oli, la salsa 

I una miqueta de formatge parmesà per sobre 

Són boníssims, fàcils i ràpids  de fer.  

Una altra manera de menjar verdura!

Ah! I ..... apta per dietes baixes en greixos i, molt saludable ! 

Bon profit !

Gelat de maduixa

Avui si que he aconseguit fer la foto del gelat!

INGREDIENTS 

500 g de maduixes 

200 g de sucre 

1 llimona

1 taronja

250 mL de crema de llet 35% MG

ELABORACIÓ 

Netejar i tallar  a trossets les maduixes. 

Afegir-hi el sucre , el suc de la taronja i la llimona . Barrejar-ho tot i deixar reposar unes hores en un lloc fresc ( unes dues hores mínim) . Si es deixa mes estona no passa a res.

Muntar la nata.

He  triturat les maduixes amb Tx 15 s v=5

Barrejar la nata amb les maduixes . Remenar-ho tot.

Afegir la mescla a la geladora i conectar-ho durant uns 30 minuts com a mínim .

Guardar el gelat al congelador.

Si es treu el gelat uns 15 minuts abans de menjar millora la  textura , queda mes cremós i mes fàcil de servir. 

Es boníssim!

MONA DE PASQUA

ÏHe fet dues mones de pasqua. Si, si ..dues. Una de mantega i l'altra de "yema".
Ho he fet tot amb la Thermomix ( és una joia!) i he seguit diferents receptes del llibre "Reposteria y pasteleria".

La de "yema"

La de mantega

He començat fent els dos pa de pessic 

Ingredients per dos :
4 ous mitjans
320 g de sucre

190 g d'oli

190 g de llet
320 g de farina de rebosteria

1sobre de royal

Elaboració.
Primerament posem la papallona, els ous i el sucre 6 min 37ºC velocitat 4.
Acabat el temps, tornar a programar 6 minuts mes a la mateixa velocitat i temperatura.

Sense obrir la tapa afegir-hi l'oli i la llet mesclar 6 seg a velocitat 2 

Afegir la farina  amb el royal i programar 15 segons a velocitat 2

Treure la papallona i acabar de barrejar amb l'espàtula.
Repartir la massa en dos motlles de 22 cm i al forn a 180 ºC durant 25minuts.



CREMA DE MANTEGA:
100 g de llet

120 g de sucre
350 g de mantega

3 cullerades de cacau en pols 

Posa la papallona i afegeix la mantega a temperatura ambient , la llet i el sucre . Programa 3 minut a  vel 4. Treu la meitat de la pasta i amb l'altra meitat afegeix-hi cacau en pols i programar 30 seg  a vel 4 

A la meitat hi he posat melmelada de taronja que en tenia feta. L'he adornat amb les dues mantegues i el micos .

       

CREMA DE "YEMA"
100 g d'aigua
150 g de sucre
6 rovells d'ou
1 cullerada d'aigua

Posa l'aigua i el sucre dins el vas Tx i programa 15 min temperatura varoma velocitat 1 sense posar el "cubilet" perquè s'evapori bé l'almívar. Treu el vas de la màquina i destapa'l.
En un bol posa-hi els rovells i la cullerada d'aigua i bata'ls amb un a forquilla.
Afageix-hi l'almívar sense deixar de remenar, quan ja s'hagi incorporat tot l'almívar posa la papallona dins el vas i tira-hi tota la mescla, 15 minuts a 90ºC velocitat 

            

 
La mona de yema l'he dividit en dos talls i en cada un hi he posat melmelada de poma que tenia feta.  La cobertura l'he fet amb la crema de yema i les ametlles triturades pel voltant. Le decorat amb fruita confitada i ou de xocolata .


M'ha agradat molt fer les mones. Ha sigut entretingut però m'ho he passat molt bé.
Després de menjar aquestes mones!!.... haurè de fer uns dies de bondat i molt i ... molt exercici !!!

BON PROFIT!!