Espaguetis de carbassó

Una recepta interesant ara que comença la temporada dels carbassons.

Des de que vaig saber que existia una màquina per fer espaguetis de carbassó no he parat fins que l'he trobada. Aquí la teniu es diu SPIRELLI  i he pagat 22€ a la botiga COOKING de Barcelona carrer Provença 246

ESPAGUETIS DE CARBASSÓ AMB SALSA EL PESTO 

Salsa el pesto:

6 tomàquets secs

1 gra d'all petit

Fulles d'alfàbrega 

Un grapadet de pinyons 

Oli d'oliva bo.

Espaguetis 

Carbassó ( un carbassó mitjanet per persona) 

Oli d'oliva bo

ELABORACIÓ  

Fer la salsa : posar tots els ingredients al vas del minipimer i triturar. Reservar 

Netejar i pelar els carbassons ( suposo que es pot fer sense pelar ) 

Fer els espaguetis amb la maquineta.

Un raig d'oli, la salsa 

I una miqueta de formatge parmesà per sobre 

Són boníssims, fàcils i ràpids  de fer.  

Una altra manera de menjar verdura!

Ah! I ..... apta per dietes baixes en greixos i, molt saludable ! 

Bon profit !

Gelat de maduixa

Avui si que he aconseguit fer la foto del gelat!

INGREDIENTS 

500 g de maduixes 

200 g de sucre 

1 llimona

1 taronja

250 mL de crema de llet 35% MG

ELABORACIÓ 

Netejar i tallar  a trossets les maduixes. 

Afegir-hi el sucre , el suc de la taronja i la llimona . Barrejar-ho tot i deixar reposar unes hores en un lloc fresc ( unes dues hores mínim) . Si es deixa mes estona no passa a res.

Muntar la nata.

He  triturat les maduixes amb Tx 15 s v=5

Barrejar la nata amb les maduixes . Remenar-ho tot.

Afegir la mescla a la geladora i conectar-ho durant uns 30 minuts com a mínim .

Guardar el gelat al congelador.

Si es treu el gelat uns 15 minuts abans de menjar millora la  textura , queda mes cremós i mes fàcil de servir. 

Es boníssim!

MONA DE PASQUA

ÏHe fet dues mones de pasqua. Si, si ..dues. Una de mantega i l'altra de "yema".
Ho he fet tot amb la Thermomix ( és una joia!) i he seguit diferents receptes del llibre "Reposteria y pasteleria".

La de "yema"

La de mantega

He començat fent els dos pa de pessic 

Ingredients per dos :
4 ous mitjans
320 g de sucre

190 g d'oli

190 g de llet
320 g de farina de rebosteria

1sobre de royal

Elaboració.
Primerament posem la papallona, els ous i el sucre 6 min 37ºC velocitat 4.
Acabat el temps, tornar a programar 6 minuts mes a la mateixa velocitat i temperatura.

Sense obrir la tapa afegir-hi l'oli i la llet mesclar 6 seg a velocitat 2 

Afegir la farina  amb el royal i programar 15 segons a velocitat 2

Treure la papallona i acabar de barrejar amb l'espàtula.
Repartir la massa en dos motlles de 22 cm i al forn a 180 ºC durant 25minuts.



CREMA DE MANTEGA:
100 g de llet

120 g de sucre
350 g de mantega

3 cullerades de cacau en pols 

Posa la papallona i afegeix la mantega a temperatura ambient , la llet i el sucre . Programa 3 minut a  vel 4. Treu la meitat de la pasta i amb l'altra meitat afegeix-hi cacau en pols i programar 30 seg  a vel 4 

A la meitat hi he posat melmelada de taronja que en tenia feta. L'he adornat amb les dues mantegues i el micos .

       

CREMA DE "YEMA"
100 g d'aigua
150 g de sucre
6 rovells d'ou
1 cullerada d'aigua

Posa l'aigua i el sucre dins el vas Tx i programa 15 min temperatura varoma velocitat 1 sense posar el "cubilet" perquè s'evapori bé l'almívar. Treu el vas de la màquina i destapa'l.
En un bol posa-hi els rovells i la cullerada d'aigua i bata'ls amb un a forquilla.
Afageix-hi l'almívar sense deixar de remenar, quan ja s'hagi incorporat tot l'almívar posa la papallona dins el vas i tira-hi tota la mescla, 15 minuts a 90ºC velocitat 

            

 
La mona de yema l'he dividit en dos talls i en cada un hi he posat melmelada de poma que tenia feta.  La cobertura l'he fet amb la crema de yema i les ametlles triturades pel voltant. Le decorat amb fruita confitada i ou de xocolata .


M'ha agradat molt fer les mones. Ha sigut entretingut però m'ho he passat molt bé.
Després de menjar aquestes mones!!.... haurè de fer uns dies de bondat i molt i ... molt exercici !!!

BON PROFIT!!

Pastís de galetes amb nata i xocolata

Des de que la Dolors em  va explicar aquest pastís tenia ganes de fer-lo.

La recepta és del llibre "CUINAR ÉS SENCILL" de la Montserrat Seguí.

INGREDIENTS

150 g de galetes quadrades 

400 g de nata  del 35%

1 tassa de cafè

Sucre

125 g de xocolata 

ELABORACIÓ

Munteu la nata. Reserveu.

Feu café . Reserveu.

Aneu mullant amb el cafè les galetes i col.loqueu-les en fila i ben juntes en una plata o motlle.

Cobriu-les amb nata

Desféu  la xocolata al bany maria o al microones.

Ompliu amb una capa de xocolata

Tomeu a posar una capa de galetes remullades amb cafè al damunt  i altra cop una capa de nata i de xocolata .

Poseu-lo al congelador.

Treure'l del congelador unes dues hores abans de menjar-lo.

Bon profit!

Melmelada de poma

He fet melmelada de pomes seguin la recepte d'aquest llibre de la Núria Duran i la Montserrat Roig . N'he fet bastantes seguint les proporcions d'aquest llibre i surten molt bé. Us el recomano!

Tenia un excés de pomes i n'he fet melmelada. A mi m'agrada menjar els iogurts naturals descremats o amb bifidus i quant necessito una mica de dolçor prefereixo posar-m'hi melmelada que sucre. 

INGREDIENTS 

1kg de pomes

700 g de sucre 

1 llimona 

1beina de vainilla

ELABORACIÓ 

Peleu les pomes, talleu-les les a trossos, traieu  el cor i les llavors i ruixeu-les amb pell de llimona per evitar que s'ennegreixi. Reserveu-les.

En una cassola poseu a bullir les pells amb el suc de llimona amb aigua, que les cobreixi, durant uns 25-30 minuts. Coleu aquest suc, torneu-lo a posar a la cassola i poseu-hi les pomes, el sucre ,la beina de vainilla i la pell de llimona. Bulliu-ho lentament durant 30 o 35 minuts  remenant de tant en tant, fins que les pomes es vegin ben cuites i transparents.

Traieu-ne la pell de llimona i la vainilla.

Envaseu-la en pots de vidre i poseu-los en una olla amb igua bullent durant 15-20 minuts.

Bon profit!

Empanada gallega

El Jordi se'n va a Cracóvia a fer un Erasmus. Els seus pares ens han convidat a dinar . Jo he preguntat si els podia ajudar . La seva mare m'ha dit "volia fer una empanada i no tinc temps . Em pots ajudar?"

m'ha donat l'oportunitat de fer una empanada.!

Jo sempre l'havia fet amb la thermomix . Però avui l'he fet seguint la recepta tradicional  a poc a poc i sense pressa.  He disfrutat moltíssim !!

Ah!! He tingut l'ajuda de la KItchenaid ( és una joia)

De

Ingredients per la massa 

500 g de farina de força

200 mL d'aigua tébia

1 ou

200-250g d'oli d'oliva verge extra ( el que s'ha utilitzat per fer el sofregit)

25 g de llevat fresc

1 cullerada  de sal 

Ingredients pel farcit

1/2 kg de ceba

1 pebrot vermell

1pebrot verd

1 pot de tomàquet triturat de 400 g

250 g de tonyina 

2 ous durs 

 1 ou per pintar la massa 

ELABORACAIÓ 

Sofregir la ceba i el pebrot vermell talat petit amb els 200 mL d 'oli

Fregir el pebrot verd a una altra paella. Afegir-hi el tomàquet triturat i fregir.

Un cop el pebrot verd estigui cuit el traiem del tomàquet i l'afegim al sofregit. Deixem coure uns minuts mes el tomàquet sol.

Colem el sofregit i el barregem amb el tomàquet. Guardem l'oli que l 'utilitzarem per fer la massa.

Dins un caçó amb aigua  fem bullir els dos ous durant 10 minuts i reservem.

Obrir les llaunes de tonyina treure l'oli esmicolar-la i reservar.

Pelar els ous , tallar-l'ós a rodanxes i reservar.

Fer la massa

Posar  la farina dins el vas de la kitchenaid, afegir la sal. Desfer el llevat amb l'aigua tèbia. Connectar la màquina. Afegir-hi l'ou deixetat, l'aigua amb el llevat  i l'oli del sofregit . Amassar amb el ganxo durant uns minut fins que es formi una bola. Deixar reposar tapat durant 45min fins que dobli el volum . Partir la massa amb dues parts desiguals .

Estirar la part gran amb l'ajuda del corró i farina  i posar-la a la plata sel forn retallem les bores i les guardem. Ens serviran per la decoració final.

Poseu-hi el farcit, la tonyina i ll'ou.

 Estirem l'altra tros de massa i la posem al damunt. Cargolem les bores de la massa de sota fins que coincideixi amb la de sobre i ho anem aixecant amb els dits. 

Fem un foradet al mig que faci de xemeneia i pugui sortí el vapor, punxem tota la superfície amb la forquilla perquè la massa no s'infli. 

Pintem amb ou. Decorem amb les restes de massa . Tornem a pintar amb ou. 

I la posem al forn a 180 graus amb l'escalfador de dalt i baix durant uns 35 minuts.

Ha sortit deliciosa!!!!

Crema de pèsols

Aquesta recepte la vaig fer la nit de Nadal. Volia fer un plat suau per l'estòmac però que fos una mica de festa aquesta crema de pèsols amb kikos triturats pel damunt la vaig trobar divertida.

Aquesta recepta està feta amb la thermomix .

INGREDIENTS 

70 g d'oli d'oliva verge extra

100 g de ceba

100 g de porros

400 g de pèsols congelats

500 g de brou vegetal o aigua 

ELABORACIÓ 

Posar l'oli dins el vas de la thermomix programa 5 minuts  temperatura varoma velocitat 2

Afegir-hi la ceba i el porro, triturar-ho 4 seg a velocitat 4.

Coure 10 minuts temperatura varoma a velocitat 2

Afegir-hi els pèsols i coure 7 minuts a temperatura varoma velocitat 2

Finalment posar-hi el brou i coure-ho 5 minuts a temperatura varoma velocitat 3.

Acabat el temps rectificar de sal i pebre .

Deixar refredar.

Triturar 3 minuts a velocitat 7

L'hem servit a temperatura ambient i amb kikos triturats pel damunt !

Calamars farcit amb gambes

Recordo que aquest plat el feien la meva mare i la meva àvia els dies de grans celebracions, elles , però, els farcien de carn.

Ara he fet aquest plat per celebrar l'aniversari del Ferran i el meu. En aquest cas els he farcit de peix amb les potes , les aletes del calamars i de gambes. 

Ingredients 

6 calamars  mitjanets 

18 gambes per calamars ( 3 gambes per calamars)

1kg de ceba seca

Tomàquet triturat

Elaboració 

- netejar molt be els calamars. Tallar ben petit les aletes i les potes i reservar. 

- Pelar les gambes. Reservar el cos.

- fregir els caps  i les closques en una paella amb una mica d'oli i colar amb el colador xinès per aconseguir tot el suc de les gambes. ( jo ho he fet amb la thermomix que va molt bè)

- Dins una olla amb un bon raig d'oli d'oliva  sofregir tota la ceba tallada ben petita  i a foc lent fins que estigui ben caramelitzada ( molt a poc a poc)

- agafar un parell de cullerades de la ceba  i posar-les dins una altra cassola , afegir-hi un parell de cullerades del suc de les gambes , dues cullerades de tomàquet triturat. Deixar coure 10 minuts. Afegir-hi les cues i les altes dels calamars tallats ben petits coure-ho uns 5 minuts . Afegir-hi les gambes pelades i talladtes i coure un parell de minuts. Tapar i deixar que es refredin.

- Afegir un parell de cullerades de tomàquet  a l 'olla on teníem la ceba caramelitzada, el suc de les gambes i un raig de vi blanc i que vagui coent poc a poc.

- Farcim els calamars amb el farcit que ja tenim a temperatura ambient procurant no omplir-los del tot  perquè el calamars quan es cou s'enconxeix i es podrien trencar. Els tanquem amb un escuradents .

- Posem els calamars dins l'olla on hi tenim el sofregit  ho tapem i els deixem coure durant uns 30 minuts. A mitja cocció els girem.

- Es aconsellable fer aquest plat a la vigília. Queda més bo! 

Ès deliciós!

Prepareu unes bones llesques de pa! Jeje

COCA NÒRDICA AMB POMA CARAMEL.LITZADA

Es una coca del llibre de "COQUES " del Xavier Barriga.

Ingredients 

125 g de mantega

125 g de sucre

125 g d'ous ( 3 ous)

125 g de farina fluixa ( de reposteria)

5 g d'impulsor ( royal)

Un pessic de sal

Poma laminada

Per la poma caramel.litzada

140 g de sucre

40 mL d'aigua

35 g de mantega

2 pomes

1 culleradeta de canyella en pols 

Elaboració 

Poma caramel.litzada

Peleu i talleu a daus les pomes.

Poseu un cassó al foc amb l'aigua i el sucre fins obtenir un color daurat bonic

Afegiu-hi la mantega i tot seguit els daus de poma 

Continueu coent el conjunt, remenant-ho de tant en tant , fins que la poma quedi tova.

Deixeu-ho refredar. Un cop fred Afegiu-hi una cullerada de canyella.

Barregeu la mantega tova amb els ous a temperatura ambient fins aconseguir una massa homogènia.

Barregeu  la farina amb l'impulsor i el polsim de sal. Afegiu-ho a la barreja dels ous i la mantega lentament i treballeu-la el punt just per homogeneïtzar-la.

Afegiu-hi la poma caramel.litzada , complenament freda i barregeu-ho bé,

Ompliu només 2cm del motlle, si es massa alta la cocció es complica.

Decoreu la coca amb unes làmines fines de poma 

Coeu-ho al forn a 180 graus  25 minuts només baix i 5 minuts dalt  i baix 

Es genial!

Bon profit!!

Pa de panses i nous

Dijous passat vaig assistir a una classe de cuina extraordinària al Restaurant Sant Miquel de Vallrromanes amb el cuiners Margarita i Joan.

Tots els plats que ens van fer són interessans i laboriosos.  Un dels plats és: "fetge d'ànec micuit amb pera al cardamom i pa d'anous" i jo he començat fent el pa de nous.

Ingredients 

100 g de farina de força 

100 g de farina normal 

30 g de nous

20 g de panses sense pinyol

50 g de mantega

8 g de sucre

50g d'aigua

45g de llet

10 g de llevat fresc

4 g de sal

Elaboració 

Amassar tots els ingredients uns 4 minuts ( jo ho he fet amb la kitchenaid utilitzant la pala) .

Posar la massa dins un motlle i deixar fermentat unes 2 hores , fins que dobli el seu volum.

Coure al forn a 170 graus uns 20 minuts. 

Es un pa tan bo que sembla més un pastís que un pa per fer entrepans.

Avui el matí jo l'he gaudit a l'esmorzar.

Aquestes llesqueta les he acompanyat amb una melmelada de pera amb vainilla i ........diví!!!