Pastís Sara

Per celebrar els aniversaris del mes de  febrer vaig fer dos  pastissos  Sara. La recepta és del curs de pastisseria de la MIREIA CARBÓ. 

Ingredients:

- Per al pa de pessic:

• 4 ous
• 125 g de sucre
• 125 g de farina
• ratlladura de mitja llimona

- Per a la crema de mantega:

• 200 g de sucre
• 50 g d'aigua 
• 4  rovells d'ou
• 250 g de mantega a temperatura ambient

- Per a l'almívar:

• suc de mitja llimona
• 100 g de sucre
• 100 g d'aigua mineral

- Per a decorar:

• ametlles filetejade

Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC  amb air
En un bol, es baten els quatre ous juntament amb el sucre, fins que quedi una massa blanquinosa i espumosa.

A continuació, afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.

S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 20 cm de diàmetre). 

Es cou al forn a 180ºC  durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per la crema de mantega:

Posa l'aigua i el sucre en un cassó al foc. Deixa-ho bullir durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar a 117ºC

Aboca l'almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques (kitchenaid)

Seguir muntatnt fins que es refredi l'almívar i els rovells quedin ben esponjosos

Incorpora la mantrga de mica mica i batre fins que quedi ben homogeni. Reserva.

- Per a l'almívar:

Barreja l'aigua amb el suc de llimona i el sucre posa-ho al foc deixa-ho bullir durant uns minuts. 

Si voleu s'hi pot afegir una mica de licor (Cointreau) unavegada fred. 

-  Muntatge:

Per al muntatge, es divideix el pa de pessic en 3 capes del mateix gruix.

S'empapa cada capa de pa de pessic amb un xic de l'almívar. 

A les dues capes del mig pots posar-hi melmeleda d'albercoc, o crema de mantega o una de cada, però a  la del damunt i els laterals s'ha cobrir de crema de mantega. 

Ha de quedar ben cobert de crema de mantega ben allisada.

Tira per damunt l'ametlla filatejada i torrada fins que quedi ben recobert. 

Bon profit!

 Feliç aniversari!

BLEDES AMB PATATA I OU

Les bledes no m'agraden. Això és  el que jo deia sempre,  però a partir d'ara no ho diré més. Les que hem menjat avui m'han encantat a mi,  i a tots els que n'hem menjat . 

És una recepta de la tieta Montserrat.

 

 INGREDIENTS (4 persones)

1kg de patates

2 cebes

1 manat de bledes

4 ous

oli, sal pebre

una mica de sobrasada (opcional)

ELABORACIÓ

1. Tallar les patates i reservar dins un bol amb aigua
2. Tallar la ceba . Reservar
3. Posar als fogons una cassola amb un bon raig d'oli 
4. Quan estigui calent afegir-hi les patates. Anar remenant 
5. Passat uns minuts afegir-hi la ceba. Continuar la cocció  a foc mig i tapat. Anar remenant perquè no s'enganxi. Posar sal i pebre. 
6. Mentrestant tallar a trossets les penques de les bledes. 
7. Afegiu les penques tallades a la cassola i continuar la cocció
8. Tallar les fulles de les bledes i afegir-les. 
9. Finalment fer uns clots dins la cassola i tirar-hi l'ou cru.  Si es per 4 persones farem 4 clots per 4 ous.
10. A l’últim minut de cocció he afegit una punta de sobrassada damunt del rovell

-->

Bon profit!

Restaurant Les Cols

El diisabte 15/12/2019 hem dinat al  restaurant LES COLS  d'Olot comarca de La Garrotxa.

Menú

Canapès d'albercoc i ravanet, llavors de carbassa i enciam  a la brassa amb mostassa silvestre de blat de moro

Farinetes de fajol amb premsat d'ànec

Espagueti de fajol amb brou de ceps

Selección de fans

Pa amb oli

companyia de les gallines

decoración de la tala

Fulles, herbes i flors

Fesols de Santa Pau (D.O.P) cansalasa vegetal amb llet d'ovella

Mató gelat, anxova, gàrum

royale de tòfona negra  de la Garrotxa

Ou fresc del dia, tòfona negre de la Garrotxa i suc de rostit

peus de porc amb naps

rovellons llonganisseta encurtiste, tortell d'Olot

Bacallà: llom, brandada, tripa , cocotxa

filet de porc raça Duroc, magrana

assortit de formatges catalans

tres formatges amb melmelada fets d'ells

Caqui, fulla de figurera infusionada,vainilla

Codony, formate blau de Centelles, nou tendra

paisatge volcànic de tardor

Rebosteria vegetal 

FLAM DE TARONJA

Per postres del sopar de Cap d'any  vaig fer flam de taronja. No he fet cap foto dels flams ( em sap greu) però escric la recepta. igualment.
Varem celebrar-ho a la Molina juntament amb uns bona amics.  Aquestes fotos són de la taula parada, e l'excel·lent amanida d'alvocat i gambes que va portar la M. Àngels i la brotxeta de fruita de la Isabel.
Aquesta recepta l'he tret del llibre "LA MÀGIA DE LA CUINA" de la GRAN CARME RUSCALLEDA i dibuixos de Pilarin Bayés

INGREDIENTS

1 l de llet

1 branca de canyella

4 taronges

6 ous

2 rovells

200 g de sucre blanc

PER CARAMEL·LITZAR 

150 g de sucre blanc

80 ml d'aigua

15 gotes de llimona

ELABORACIÓ

1. Per fer el caramel poseu al foc un cassó amb tots els ingredients fins aconseguir un caramel fosc. Repartiu-ho a les flameres o vasets i reserveu-ho a temperatura ambient. 
2. Peleu la superfície de les taronges, el màxim de prim que poguem , nomès us  interessa la part de color taronja.  Reserveu
3. A dins un pot feu arrencar el bull de la llet amb la branca de canyella. Apagueu el foc afegiui-hi la pell de la taronja, tapeu i deixeu infusionar durant 20 minuts.
4. Mentrestant acabeu de pelar la taronja , separeu els grills i deixeu-los ben polits i tallats a daus.
5. En un bol mescleu  molt bé els ous, els rovells i el sucre. Afegiu-hi la llet infusionada  i remeneneu-ho tot junt i coleu-ho . 
6. Repartiu a cada flamera els trossets de grills de taronja  i afegiu-hi la mescla del flam.
7. Prepareu les flameres dins un recipient per fer el bany maria. 
8. Coueu-ho al forn ben calent a 160ºC durant 30 minuts. 
9. Traieu del forn. Deixeu refredar i poseu a la nevera 

Amanida d'alvocat i gambes

Brotxetes de fruita

CREMA DE LLIMONA

La meva mare m'ha donat moltes llimones dels seu llimoner i m'ha dit : " No ser que fer amb tantes llimones ! ".
Jo m'he posat en funcionament i he començat a fer recerca de cremes de llimona. N'hi ha moltíssimes. M'he decidit per la de la CARME RUSCALLEDA  del llibre " La Màgia de la Cuina". És una recepta sense llet, fresca i lleugera.

INGREDIENTS

4 ous

4 llimones grosses ( jo n'he posat 6 de petits)

300 g de sucre

50 g de maizena

1 l d'aigua 

ELABORACIÓ

1. Renteu les llimones i , amb un ratllador, ratlleu tota la pell de reserveu-la.

2. Expremeu el suc de les llimones. Reserveu.

3. En un pot que hi càpiga tot el volum, poseu-hi el sucre, els ous i la maizena treballeu el conjunt          fins que tots els ingredients estiguin intregrats , que no quedin gromulls.

4. Afegiu-hi la ratlladura i  el suc de les llimones i l'aigua prèviament escalfada per agilitzar la feina.

5. Poseu-ho al foc i remeneu-ho continuament fins que arrenqui el bull.

6. Coleu la crema obtinguda i repartiu-la en platets o copes , reserveu-la a la nevera fins el moment           de  menjar-la.

Galetes de Nadal

Per celebrar el meu aniversari he fet galetes de Nada 

Aquesta és la recepta

Ingredients:

400 g de farina tamisada
200 g de mantega
150 g de sucre
1 ou gran o dos de petits
1 cullerada de gingebre
1 cullerada de canyella
1/cullerada de sal
1/ cullerada de bicarbonat

Elaboració:

1. Barrejar la farina tamisada amb la sal, el bicarbonat , la canyella i el gingebre i reservar. 
2. En un robot batre la mantega pomada ( 1 minut microoones a 350) i el sucre fins que estigui ben barrejat. 
3. Afegir-hi l'ou batut ( com per fer una truita) i continuar batent. fins que tots els components estiguin integrats.
4. Afegir-hi la farina reservada de mica en mica , sense deixar d'amasar fins que es formi una bola. 
5. Posar la bola a la nevera embolicada amb film  i deixar-la com a mínim una hora, també es pot deixar toda un dia. 
6. Enjegar el forn a 180ºC amb aire.
7. Posar la bola  en una superfície enfarinada i estirar la  ammassa amb l'ajuda d'un corror fins obtenir un gruix de 0,5 cm. 
8. Am el talla pasta fer les formes de les galetes 
9. Posar-les en una safat de forn coberta amb paper de cuina o planxa de silicona 
10. Coures entre 8-12 minuts
11. Deixar refrear 
12. Decorar , jo hi he posat sucre glaç
13. Guardar en una caixa hermètica.

Coure al forn a 180ºC (8-12 minuts)